如果感觉鸡蛋太脏 ， 可以用纸巾擦一擦 ， 再单独放在冷藏室里 ， 以防止交叉感染 。 做水煮蛋或蒸蛋的时候 ， 再用温水洗一下 。 冲洗后的鸡蛋要尽快做熟食用 ， 不要再长时间放置 。

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其实市面上出售的鸡蛋有很多已经清洗过了 。 例如超市里的清洁蛋 ， 大多都经过了专业的清洗程序 ， 可以直接放在冰箱里 。

• 竖着放 ， 大头在上

鸡蛋的气囊在大头 ， 这样放能减少鸡蛋里的水分流失 ， 还有助于鸡蛋的“呼吸” ， 使鸡蛋保持新鲜 。 同时鸡蛋竖着放还可以避免蛋黄贴近蛋壳 ， 防止微生物入侵 。

• 放在冰箱保鲜层里面

一般冰箱门上有专门放鸡蛋的地方 ， 但最好将鸡蛋放到冷藏室里面 ， 4℃的环境可以阻止沙门氏菌的生长 ， 让鸡蛋更新鲜卫生 ， 也不会因为经常开关门而产生碰撞 ， 导致鸡蛋裂纹 。

• 不要挨着刺激性食物

蛋壳上有很多孔 ， 能够吸收异味 ， 所以最好将鸡蛋与葱、姜、蒜等有强烈气味的食材分开放置 。 如果这些气味渗入鸡蛋中 ， 也会让鸡蛋变质 。

• 不要保存太长时间

2～5℃的环境下 ， 鸡蛋可以保存40天 。 超过保质期 ， 鸡蛋的口感、营养和安全性都会受到影响 。 所以最好不要一次买太多 。

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