茶汤的内涵分析 _蒲公英茶可以天天喝吗

茶汤的内涵分析【茶汤的内涵分析】我们现在想谈的只是享受茶里的茶汤部分，其他如茶叶的外观、茶叶的冲泡过程、叶底(沖泡过的茶叶)的审识，甚至于茶汤的颜色，都不包括在内。要先理解我们从茶汤中可以喝到什么内涵，才能进一步去分辨它的优劣与欣赏它的个性。这是评茶与品茶的必修课程。喝茶时我们最先会注意到的是茶汤的稠度，所谓稠度是指茶叶水可溶物溶解在这杯茶汤中的多寡。我们经常说：这茶泡浓了，是指茶叶的内含物溶出太多，如果说是泡淡了，则是指溶出太少。我们练习泡茶就是要学会把茶泡到我们认为最恰当的稠度。前面说到水可溶物，因为茶叶内还有不溶于水的成分，一般泡茶总是用水浸泡，除非从事化学分析才会使用到其他溶剂。影响茶汤稠度最主要的因素是浸泡的时间。喝茶时我们还会注意到茶汤的强度，这强度是指茶汤对口腔的刺激强度，这刺激不是指喝了茶会不想睡觉的那种生理作用，而是味觉与嗅觉上的反应。有些茶喝进嘴里，感觉得非常激烈，苦涩味强的茶是属于这一类，有些则非常温顺。一般说来，水温高时，浸泡出的茶汤强度会高一些。进一步我们还要留意茶汤的调和度。所谓调和度是指茶汤内各种滋味的组配状况，组配得好，我们就说这杯茶汤的调和度佳，品嘗起来很有立体感，否则我们会觉得很单调，只是平面的而已。不应该用高温浸泡的茶却用高温浸泡了，即使不是泡得太浓，苦涩味也会偏高，因为苦涩味的成分在高温的浸泡下溶出的速度较快；如果浸泡的时间再长，那一定是又苦又浓了。当然也可能是茶叶本身的问题，如一般常喝到的日本蒸青绿茶，甘味经常偏重，如果再以较低的水温浸泡，那就一面倒的倾向甘味了，如果希望调和一点，可增高一点温度，缩减一些时间。前面我们一再强调这杯茶汤而不说这泡茶，因为茶汤狀况是浸泡的结果，虽然与茶叶的品质有关，但现在我们谈茶汤的认识是偏重在泡茶后的结果，能谈论的对象也只是这次泡出的茶汤。另外还有一项茶汤品饮的内涵是茶性，包括茶的类别(如绿茶、乌龙茶、普洱茶、红茶等)、茶青的品种、茶树生长的地区气候与土壤、制茶师的手法等等。这些茶性即使在同一项上述所说的汤况之下，如同样的稠度、强度、与调和度，仍然会显现不同的个性。如何有效突显该泡茶的特性也是茶人应尽的责任。茶人在泡茶的时候，就是利用水温、茶量、时间与浸泡器的质地等来表现该泡茶最佳的茶汤状况。茶的冲泡分为单次性冲泡、多次性冲泡与浓缩性冲泡，多次性冲泡时要求每一泡都要泡到相同的浓度。如小壶茶法，通常会置一次茶，冲泡五道左右，这时的前后五道就会被要求泡得平均，不能一道浓一道淡的。这时所说的浓度是一个概念性的名词，只表示茶汤进口吋，打击口腔壁的力道。因为前后五道茶汤的品质是不可能一样的，一定是前几道好，接着一道不如一道，平均的只是给予口腔的感受程度。同一壶茶，浸泡到后来，稠度降低了，只好拉长浸泡的时间，溶出一些尚未被溶出的成分，这时大多是一些强度较大的滋味，往往是偏向苦涩的味道。再说，这时候其他滋味业已減弱，这些强度较大的成分即使也已经转弱，仍然足以撑起茶汤的浓度感。很多人练习泡茶时会准备一组不拿来饮用的杯子，每泡一道茶就留下一杯作对照，等五、六道茶泡过后，看看茶汤的颜色是否平均地往上爬深，因为浸泡时间拉长后，茶汤的颜色会加深的。如果数道汤色看来全一致，反而喝来的滋味会往下跌。 .

茶汤的内涵分析

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