新疆的瓜果到底能有多甜？( 四 ) _小知识

▲ 巴哈利，在外不雅上和枣糕极为相似。图/汇图网
新出炉的巴哈利，松软喷鼻甜，各类果仁夹杂的甜味，自蜂窝状的细小气孔中渗出。轻轻掰开后，果仁在飘散的烟雾中，星罗棋布。送进口中，蛋糕的绵软，融化在齿颊之间，粒状的果仁，在口中东躲西藏，在与牙齿的碰撞中，释放出浓烈的果喷鼻。
小麦与稻米，是海说神聊方人与南边人之间的一道永恒辩题。塔塔尔族的古拜底埃，让两边暂且丢下了成见，寻得一份巧妙的均衡。古拜底埃是塔塔尔族的传统糕点之一，呈现在客人来访、婚礼和每一个主要的节日。

▲ 古拜底埃近似于馕，分歧于馕的单层，古拜底埃内部大有乾坤。上图为新疆的馕。图/图虫·创意
从某种意义上来说，古拜底埃是新疆馕的一莳花式变体，风行于伊犁、塔城、阿尔泰一带。这种圆形的厚重糕点，以插手塔塔尔族特有食物“科尔特”的小麦面团做底，上面铺就一层煮熟的大米。鸡蛋液作为隔离层，将大米和肉馅、碎果干分为两个割裂的宿世界。上层以和洽的面片封顶，边角捏合后，便可送去火炉。
【新疆的瓜果到底能有多甜？】近似乳酪的科尔特，在高温的炙烤下，裹着鸡蛋的嫩喷鼻，融进整个糕体。葡萄干、杏干、李子干等果粒，也在鲜亮的火焰中，打开了本身的封印，将体内浓缩的甜美，尽情释放。

▲ 各色果干是古拜底埃的魂灵点缀。图/图虫·创意
古拜底埃的甜，直接而莽撞，涓滴没有讳饰的扭捏之态，这或许就是新疆糕点的魅力，也是新疆的魔力。
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文丨莺时
封图摄影| 图虫·创意

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新疆的瓜果到底能有多甜？( 四 )

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