吃茶餐 ， 讲究茶的属性 ， 但更重要的也许是“心” 。 一味清淡的白茶 ， 几乎没有味道 ， 但白茶的境界 ， 就是干净优雅 ， 要用心去品尝 ， 用来烹制水果、蔬菜 ， 别有风味 。 绿茶浓淡相宜 ， 入馔时清淡的可以做成一味绿茶豆腐 ， 浓郁的直接和茴香一起做成煎饺 ， 并不拘泥形式和规矩 。 爱茶的人 ， 必定有一颗开放的心 ， 欣赏每一种茶的美 ， 春天里喝花茶 ， 芬芳怡人 ， 后背会微微沁出细小汗珠 ， 让人倍感舒爽 。 每时每刻 ， 都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美态 ， 而当茶与食材相遇 ， 也会擦出不同的火花 。
 

 
也许 ， 你在家烹饪茶餐 ， 也可以这样随性 ， 烹饪时倒入茶汁 ， 炒菜时放入泡发的茶叶 ， 做面食加入研磨好的茶粉 ， 将茶叶直接食用……爱生活的“懒女人” ， 甚至可以直接泡一杯浓滑普洱茶 ， 在炖肉汤的时候加入 ， 让茶香去搅乱一锅肉香 。
 


 
茶叶吃起来有苦涩味 ， 所以用其做菜一般只取茶汤 。 茶因为品种不同而有不同的茶香 ， 这应视菜的主要材料来决定取哪种茶相配 。 如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香 ， 茶性清淡 ， 适合泡出茶汤做饺子;而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤 。 有一款叫茶焖豆腐 ， 是将50克乌龙茶与800克老豆腐放入锅中 ， 加上适量清水 ， 放置在旺火上烧开 ， 然后转文火清炖 。 待豆腐煮成金黄色时捞出 ， 切成一方一方的盛盘 ， 食用时配上咸酥花生即可 ， 那叫一个香!
 


 
米饭是中国家庭的餐桌主食 ， 想吃到清香扑鼻的米饭 ， 并不一定要用新米 ， 用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食 。 最令人称奇的是 ， 茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处 。 茶多酚是茶叶中的主要物质 ， 可以增强微血管的韧性 ， 降低血胆固醇 ， 抑制动脉粥样硬化;茶水中的单宁酸 ， 有遏制过氧化脂质生成的作用;茶叶所含氟化物 ， 是牙本质中不可缺少的重要物质;因此 ， 常吃茶水煮饭 ， 可以防治心血管、中风、牙齿变坏等疾病 。
 


 
此外 ， 茶叶馒头 ， 取新茶100克 ， 加沸水500克左右 ， 制成浓茶汁 ， 加鲜酵母发面 。 蒸制馒头 ， 色如秋梨 ， 味道清香 。 别有风味的茶叶面条 ， 取上等茶叶100克 ， 加沸水500克制成浓茶汁 ， 以此茶汁和面擀成的面条 ， 下锅不糊 ， 而且极新鲜爽口;若制成凉面 ， 味道更佳 。 茶叶粥 ， 将10克绿茶置锅内 ， 加清水煎煮 ， 取浓汁约1000毫升 ， 加入50克粳米、白糖及400毫升的清水 ， 煮成稠粥 。 它具有健脾利湿、益气提神、止痢杀菌、消食止渴的功效 。

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