SB10336则是一项配制酱油的商业行业标准 。 标准规定 ， 酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料 ， 使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂 ， 经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。

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那没有标“GB18186”的酱油都是不安全的？并不是的 。
标注“SB0336” ， 只是出于改变风味、降低成本等需求 ， 多了一些其他加工工序和添加剂 。 而部分进口酱油 ， 因为它们不使用我国的国家标准 ， 因此也未标识“GB18186” 。
三、如何挑出一口好酱油？有2个标准
市面上 ， 酱油品牌这么多 ， 口味不一 ， 应该如何选购品质好的酱油呢？
1、选氨基酸态氮含量高的
拿到酱油后 ， 最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标 。
一般来说 ， “氨基酸态氮”含量越高 ， 则酱油品质越高 ， 鲜味也就会越浓 。 特级酱油的“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高 。

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2、优先选“酿造”、“佐餐”
按照国家标准规定 ， 所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油、佐餐酱油还是配制酱油 ， 一般优先选择前两种 。
酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成 ， 有国家标准(GB18186-2000)的严格规定 ， 而佐餐酱油则可以生吃 ， 卫生要求比较高 。
除了注意酱油的品质外 ， 还要注意钠的含量 ， 酱油毕竟含有盐 ， 多吃多身体无益 。
一般来讲一勺酱油中约有1g盐 ， 一大匙（10mL）酱油中含有1.5g～2g盐 ， 根据膳食指南建议 ， 每天控盐应在5g以内 。

?延展——生抽、老抽、味极鲜、蚝油 ， 都有啥不同？
酱油是生活中比较常见的调味品之一 ， 但同样有相似调味作用的 ， 还有老抽、味极鲜、蚝油 ， 这几种调味料究竟有什么不同？

• 生抽
  

颜色比较淡 ， 一般情况下呈红褐色 ， 但咸味比较重 ， 常用在拌凉菜或炒菜时 ， 需注意使用量 。

• 老抽
  

颜色较深 ， 呈黑褐色 ， 适合上色 ， 用作烧卤食品以及烹调深色菜肴等 。 做菜时 ， 要想让菜肴显得好看 ， 需早点放入老抽 。

• 味极鲜
  

和生抽差不多 ， 在生抽的基础上添加了食品添加剂 ， 闻起来比生抽更鲜 ， 一般用于炒菜、凉拌菜 。

• 蚝油
  

是用生蚝熬制而成的调味料 ， 质地比酱油浓稠 ， 味道上多了海鲜的鲜美 ， 一般在快出锅时使用 。 因为容易变质 ， 所以需放在冰箱里冷藏 。

?酱油中富含氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2等 ， 适量食用还是对人体有积极影响 。 但要在控制在吃盐量不多的前提下 ， 用以替代部分食盐 ， 否则咸上加咸 ， 就可能会给身体消化带来负担 。
参考资料：
[1
《酱油中含有致癌物？此乃不实报道》.食品科学杂志.2017-01-26
[2
《瓶上没有这个代码的酱油会致癌？权威的解释来了！▏辟谣》.南海市场监管.2017-10-11
[3
《10块钱和35块的酱油 ， 到底有什么区别？幸亏知道了....》.人民网科普.2021-07-12
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