▲ 豆参的建造 ， 关头在于炒制过程中油温的调控 。 图/图虫创意
豆参是豆腐的高级版 ， 将都昌人特制的豆块切当作条状 ， 入油锅煎炸至金黄 ， 过程中要不竭地淋水控温 ， 使得豆条膨大当作长近三寸的圆条 ， 内部生当作绵密的气孔 。 当蓬松的豆参浸润在浓烈的鱼汤中 ， 内部吸满了汁水而丰盈柔嫩 ， 进口即化；鱼汤则布满了豆参的芬芳 ， 比传统的“豆腐鱼头”喷鼻气更为馥郁 。


▲ 九江人正在晾晒鱼干 。 图/视觉中国
秋冬收成的鱼 ， 大多经由晾晒后制当作鱼干 ， 使得九江人的餐桌上“年年有鱼”；而由当地辣椒制当作的辣椒粉 ， 喷鼻而不辣 ， 回味鲜甜 ， 则是“解封”鱼干的不贰法宝 。 尤其是庐山西海 ， 盛产一种“棍子鱼”（即巴浪鱼） ， 通体颀长 ， 中心只有一根本家儿刺 ， 出格适合用来晒当作鱼干 ， 食用时就简单与葱、姜、蒜同炒 ， 出锅前撒下一大把辣椒粉 ， 任由其裹住鱼肉 ， 激发出鲜喷鼻 。


▲ 庐山西海 ， 集美食与美景于一身 。 图/视觉中国
九江人以辣为媒 ， 将鱼的味道极致阐扬 ， 以“鲜辣”一词可勉强归纳综合 。 千门万户的家常小菜 ， 从鲜鱼吃到鱼干 ， 是水村夫家的滋味；昔时白乐天浔阳送客的江头 ， 现在已当作为了九江鱼宴的本家儿场 ， 从鱼头吃到鱼鳞 ， 食鱼喝酒 ， 则是文人骚人的风流 。
—2—不为五斗米折腰？这米可真喷鼻！
九江自古以来即是远近驰誉的米市 。
起首 ， 九江地盘肥饶 ， 盛产粮食 ， 《晋书》里记录嗜酒如命的九江人陶渊明 ， 就特意提到他当彭泽令的时辰 ， 爱种用于酿酒的“秫谷” ， 而不肯种“粳米” ， 还潇洒地说“就让我一向醉酒好了！”；而作为“全国端倪之地” ， 九江凭借“途通岭南 ， 海说神聊导长江 ， 远行岷汉”的便当交通 ， 早早地当作为了贸易大城市 ， 在明清期间就形当作了主要的米粮集散市场；


▲ 九江人的田园 ， 如统一块调色板 。 图/视觉中国
因而在九江 ， 即使在穷困的岁月里 ， 大大都人家也吃得上米；而除了作为本家儿食 ， 九江人还用米做出了无数种小吃 。


▲ 一锅炒米粉 ， 就是九江人的温柔乡 。 图/收集
不管是早餐店里仍是夜宵摊上 ， 最诱人的老是九江炒粉 。 江西是“炒米粉大省” ， 各个地域做出的风味分歧、各有所长 ， 九江人的炒粉偏干爽 ， 少有“浓油赤酱” ， 显然是对米自己的喷鼻气足够自傲 。 畴前配菜只插手青菜、豆芽 ， 颇像是文人自夸的“一清二白”；到今天 ， 还会放猪肉、鸡蛋等食材 ， 用料更丰 。 当然 ， 无辣不欢的人还得撒上一把辣椒粉 ， 一碗炒粉才吃得够喷鼻 。


▲ 江西九江 ， 武宁县鲁溪镇双新村村平易近在翻晒红辣椒 。 图/视觉中国
若是说炒粉属于全国各地的陌头 ， 那都昌的豆折则是九江人的独家小吃 。 豆折与大豆无关 ， 而是用大米磨当作浆 ， 绕锅刷上一圈 ， 形当作一层薄薄的米浆饼 。 出锅后叠几层趁热食用 ， 可蘸辣椒酱、豆瓣酱 ， 也可裹上白糖 ， 甜咸皆宜；而切当作丝晒干后 ， 能像面条一样煮着吃 ， 而比面更筋道有味 ， 米喷鼻四溢 。

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