日本料理的多重面孔--它真的健康吗？( 二 ) _小知识

日料必不成少的米饭，吃多了也未必健康：白米这种精制碳水化合物的升糖指数半斤八两高，多余的糖分不仅会转化当作脂肪导致肥胖，还有可能导致糖尿病。
日本人的饮食如斯，而中国人日常能吃到的日料，就更与健康离得十万八千里了。
若是光顾日式居酒屋，其本家儿打往往是高油高盐的炸物和烤串，还少不了可尔必思、波子汽水等高糖饮料，或是清酒、啤酒一类酒精饮品。
若是只吃个工作餐，则拉面、鳗鱼饭、猪排饭等本家儿食显然不比中式盖浇饭健康到哪去，即便本家儿吃饭团，也难逃充溢各类酱料、蛋黄酱和精米。
若是吃日料自助，成果可能最惨：从餐前饮料到餐后甜点，前述所有雷区都要趟一遍，并且大要率会有节制不了食量、过度饮食的问题……
现实上，日本人4%的超低肥胖率，原因不在于食物和烹调体例，而本家儿要在于吃的少。
Pasternak在书中饶有兴致的提到了一些日本人实施的「卡路里限制」，他们只吃到八分饱。这也和我们对日料的印象一致：食物份量都很小，放在一个小小的餐具里。
在结合国粮农组织「列国人均摄入食物热量」的比力数据中，日本在发财国度中排名很是低，也低于邻国中国的人均摄入热量程度。

· 结合国粮农组织「列国人均摄入食物热量的比力」
是以，日本摒挡的「健康」只是一个相对的概念。日猜中当然有公认健康的深海鱼类，但也包罗更多典型「垃圾食物」；日式饮食的健康，更多是指总体饮食布局和摄入量的把控，而与某种摒挡气概、具体食物没有太多关系。
事实上，日料的健康「神话」，是一个降生于美国的「进口货」。
想象的美式健康
故事还要从1970年月的美国说起。此时，美国人平易近正深陷健康饮食焦炙。
【日本料理的多重面孔--它真的健康吗？】二战后，美国加工食物行业高速成长。速食罐头、早餐麦片和浓缩果汁周全进入通俗人的糊口，无数美国人只靠冷冻速食、微波炉和电视就能渡过晚饭时候。
加工食物商们拿什么开拓市场？糖。嗜甜是人类无法抵当的本性，为此，美国加工食物的添加糖（added sugar）越来越多。
1953年，麦片厂商家乐氏开辟出一种新的早餐麦片Sugar Smacks，含糖量居然达到了56％。 1975年，另一种麦片Super Orange Crisp被牙医发现含有近71％的糖。

· 良多「看上去很健康」的麦片，含糖量也经常很高
美国的肥胖率在1962年达到23%，此后不竭上升。到1970年月，肥胖起头当作为全美国面对的社会问题。
心血管疾病和中风代替流行症当作为美国人灭亡的本家儿要原因，糖尿病患者的数目也起头激增。这一方面是医学卫生前提改善带来疾病布局转变；另一方面，也与全社会舒展的肥胖脱不了关连。

· 美国糖尿病患者所占生齿比（1958-1968）。来历：Long-term Trs in Diabetes. CDC’s Division of Diabetes Translation. United States
参议员乔治·麦戈文，是无数为「美式肥胖」而内心不安的人中的一个。他出任「联邦参议院营养与人类需求出格委员会」本家儿任，在其本家儿导下，委员会在1977年发布了一套旨在匹敌肥胖的「美国炊事方针」。
这个被称为「麦戈文陈述」的文件攻讦了美国人高糖高脂的食物消费习惯，也给出了关于营养均衡的建议：削减对加工糖类、脂肪和胆固醇的摄取，增添复合碳水化合物的消费量。

日本料理的多重面孔--它真的健康吗？( 二 )

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