自从江南地域转化为甜味主要地域今后 ， 甜味菜肴层出不穷 。 不少人认为江浙地域菜肴较为清淡 ， 但事实上苏南上海浙海说神聊地域的菜肴口胃半斤八两厚腻 。 即所谓“浓油赤酱” 。 红烧肉、松鼠鳜鱼、樱桃肉等菜肴烹调过程中都利用大量糖调味 。

▍松鼠鳜鱼
在江南变甜的同时 ， 持久战乱的海说神聊朴直在履历内卷化和贫苦化的海潮 ， 生齿也有激增 。 在这些身分的影响下 ， 吃糖在海说神聊方越来越酿成一种豪侈的工作 。 比拟而言 ， 食盐出产并不占耕地 ， 用盐调味即当作为了次优选择 。
能吃糖仍是要吃
但在海说神聊方遍及转标的目的咸味的海潮中 ， 部门海说神聊方大城市因各类原因必然水平上仍保留了甜味传统 。
华海说神聊各大城市中吃甜最较着的当属海说神聊京 。 作为元明清三代的政治中间 ， 海说神聊京标的目的来有大量的外来生齿栖身 。 明清期间 ， 海说神聊京上层外来生齿中有大量原籍江南太湖流域的京官 ， 其他南边人也生齿浩繁 。
这些人在海说神聊京糊口时 ， 会有莼鲈之思的需求 。 是以比拟生齿布局更单一的其他海说神聊方城市 ， 海说神聊京一向以来都能供给一些南人爱吃的食物 ， 以知足外来生齿的需求 。 好比所谓的“南味食物” ， 就是指其建造身手和口胃来历于江南一带 。
如海说神聊京的传统糕点店“稻喷鼻村” ， 1895 年建立时便是所谓“南味”进京的产品 ， 不单创始人郭玉生是南京人 ， 并且店肆那时也称为“稻喷鼻村南货店” 。 和重油重糖的苏氏糕点相似 ， 稻喷鼻村糕点喜用枣泥之类的甜料 ， 糕点皮也多为苏式糕点的甜酥皮 。



除稻喷鼻村糕点之外 ， 海说神聊京还有杏仁豆腐、藕粉、木樨、芡实、云片糕、绿豆糕等南味色彩浓厚的甜品 。
更能申明问题的则是卤煮 。 卤煮可算是海说神聊京最具代表性的食物之一 ， 以海说神聊京当地以及河海说神聊地域喜好的咸味为本家儿 。
但卤煮的泉源是苏造肉 。 按照溥仪弟弟溥杰的日本老婆嵯峨浩的《食在宫廷》 ， 苏造肘子的配猜中需要用冰糖 20 克 。 此外还有陈皮、甘草等带甜味的配料 。
不外 ， 苏造肉在进入基层苍生食谱、变身为卤煮后 ， 不单用料从猪肉演变为猪下水 ， 冰糖等甜味调料也被省去 ， 其味改为大河海说神聊地域风行的咸鲜口胃 。



▍一碗卤煮
海说神聊方甜味菜的另一大来历则是清真菜 。
相对东亚地域 ， 伊斯兰教发源地的近东较着更为嗜糖 。 中国人决然无法接管的茶水中插手大量糖调味的做法 ， 在近东倒是标配 。
土耳其风行巴拉瓦饼（Baklava）由干果建造 ， 略似新疆的切糕 ， 但味道则要重得多 。 因为近东、中东天气干燥 ， 夏日炎热 。 将生果制当作干果的风气半斤八两风行 。 天气干燥温差大本就利于植物堆集大量糖分 ， 经由过程建造果脯 ， 水分蒸发后浓缩的果干糖分含量更为惊人 。



▍几条目中东甜点
在中国海说神聊方诸多城市中 ， 有较多甜味点心菜肴的除了受南边影响的海说神聊京外 ， 还有西安、兰州、西宁等地 。 这些位于西海说神聊的城市在汗青或实际中都受到回教的庞大影响 。 西安的甑糕 ， 兰州和西宁的甜胚子都跟清真菜脱不开关连 。

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