蟹棒 ， 属于鱼糜类产品(又叫做海洋仿生食品) 。 鱼糜类产品 ， 是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料 ， 经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品 ， 其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品 。 这种产品可以直接吃 ， 也可以作拼盘、寿司、火锅的原料 ， 深受国内外消费者的喜爱 。

蟹棒 ， 又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕 ， 是鱼糜加工的传统产品 。 蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味 ， 肉质结实有韧性 ， 具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味 ， 极具仿真效果 。
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一般是选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好 ， 在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜 。 如采用未经冷冻的鱼糜 ， 为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃ ， 最好与冷冻鱼糜配合使用 。 较高级的蟹棒食品 ， 常加15%~20%的真蟹肉 。

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