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明炉酸汤桂鱼
明炉酸汤桂鱼
原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。
调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
白玉孔雀
金银剔透的玉孔雀，做的维妙维俏，你能相信这是可以吃的孔雀吗？你没看错哦，这确实是可以吃的美食，不过对这么美的孔雀实在是下不去口呀，一起来看看吧。
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食材与明细澄粉400克糖50克水果馅90克南瓜泥50克
难度神级时间一小时口味果味工艺蒸
1. 澄粉加入糖拌匀用开水烫成雪花面，稍冷一会揉成面团。分出一块面团压扁包入水果馅心
2. 把收口搓长，做成孔雀的脖子。有馅心的部分做成身体。
3. 用一块块小面团搓成细长条，做出颈部的羽毛。
4. 围着脖子粘结。
5. 再用一块块面团搓成粗一点的条压扁，做出翅膀的羽毛，用刀压出羽毛的纹路。一片片粘结成翅膀。
6. 南瓜泥加入少许澄粉和一小块面团揉成黄色面团，分一点搓成绿豆粒大小，和黑芝麻一起组成鸟眼睛。 . 把眼睛粘结上，用黄色面团做出鸟嘴，用白色面团做出鸟冠。
7. 搓长条压扁做出尾巴，用黄色面团点缀。用刀压出羽毛纹路，再用剪刀剪出羽毛的尖。
8.去一块面团压扁做出尾巴上的小羽毛。
9. 放入盘中组合到一起.
10. 同样的步骤再做出一只母孔雀。组合到盘中放入蒸笼蒸熟。
11. 蒸好拿出，用花叶点缀一下。
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