食品增稠剂有明胶 ， 阿拉伯胶 ， 田菁胶 ， 琼脂 ， 海藻酸钠 ， 卡拉胶 ， 果胶 ， 黄原胶等 。 食品增稠剂指能溶解于水中 ， 并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质 ， 又称食品胶 。 食品增稠剂是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂 ， 被用于充当胶凝剂 。

增稠剂能改善食品的物理性质或组织状态 ， 是使食品粘滑适口的食品添加剂 。 增稠剂也可起乳化、稳定作用 。 在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微 ， 通常为千分之几 ， 但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性 。 其化学成分大多是天然多糖 ， 广泛分布于自然界 。 迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种 。
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