馒头|为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样？馒头

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作为土生土长的北方人，家里的很多时候都是以馒头为主食，以前都是家里自己蒸馒头吃，不过近些年因为家里的炉灶小，加上人也变懒了，因此基本都是去外面的馒头店买馒头吃，除了过年必须自家蒸一锅为了“发起来”外。
北方以面食为主食的地区，每个农贸市场和街边不远处都有卖馒头的面食店，这样的店铺现在基本都是二三人在经营，生意也非常不错。
我哥哥的小舅子媳妇就经营一家面食店，她蒸馒头已经蒸了接近30年，身边也积累了无数的“回头客” ，生意一直不错，每年一到年底售卖馒头的高峰期，我哥嫂一家都会去帮忙，她租的仓库里馒头可以从地上一直摞到屋顶，十多天的时间就能挣出一年费用。

一，现在市场上买的馒头有这样几个特点
①.特别的煊软：现在的馒头店所售卖的馒头最便宜的只需5角钱，但是个头看上去还挺大，主要就是面发的好特别的煊软。

②.久放不硬：买的馒头不像家里蒸的馒头，放上一段时间会特别的干硬，一般买的馒头除了戗面馒头以外，其它的很少会出现干硬的情况。

③.买的馒头保质期短：买来的馒头长毛特别快，一般用不上几天馒头底部就会生出霉斑，尤其是过年时买的馒头。
④.买的馒头颜色都是雪白的：买的馒头一般都白胖诱人，看起来都是雪白可爱。
二，为何买的馒头会跟家里蒸得有些不一样呢
①.蒸馒头时的添加：家里蒸馒头一般除了酵母和老面以外很少会放添加剂，而馒头店里基本都会使用泡打粉，因为泡打粉可以支撑馒头发酵的更好，而且可以帮助锁住水分不流失，所以馒头店的馒头煊软不干。
②.蒸馒头的火候：馒头店蒸馒头现在都是用电蒸箱，这样温度和湿度特别好把控，蒸出来的馒头气足，所以馒头蒸得又大又好，而家里的灶具很难有馒头店的火力，因此不如馒头店的也很正常。

③.揉面设备：馒头好吃必须要揉透揉匀，馒头店里都是机器和面，力度使用的均匀，这要比家里手工揉制要均匀。
三，如何在家里做出比买的馒头还好吃的馒头
①.和面时的添加：家里和面发面时可以在面粉里添加少量的白糖，一般500克面粉加10克左右即可，因为酵母菌特别喜欢吃糖，这样可以使面粉发酵的特别好。

②.揉面排气时的添加：蒸馒头面发好后需要揉搓排气，这个时候添加点猪大油，一般500克面粉添加20克左右的猪大油即可，猪大油可以锁住面粉中的水分，这样馒头就不至于干硬。
③.上锅时的火候：馒头的生胚制成后，经过二次发酵后入锅，这个时候一定要大火蒸，蒸锅周边用湿毛巾围住防止漏气，一般馒头入锅上汽后蒸15分钟关火，但是不要揭锅，要焖3分钟左右再揭锅。
结语：【馒头|为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样？】外面卖的馒头一般在蒸制时都会使用泡打粉和一些添加剂来辅助发酵，而且有些都是提前蒸好放在冷库里的，这样是为了赶得上卖，要论口感还是自家蒸的好吃，尤其是用牛奶代替水和面蒸的馒头，味道香甜还特别白净。

馒头|为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样？

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