辣椒|牛肉面的配方是什么，碗底、底汤、还有浇头怎么做？( 二 ) 擀面皮|面筋|调料

3、然后我们就可以把火调到最小，把牛肉煮熟煮烂，一般这个都要炖上1个小时左右，如果用高压锅的话上汽后压15分钟再焖10分钟就好。牛肉炖好后我们可以把里面的姜片，大葱，洋葱和香料包挑去不要，有漏勺的可以把豆瓣酱的渣也可以打掉去，最后加入少许的鸡精提鲜，少量的白胡椒粉提香，这样我们的牛肉浇头部分就做好了。

4、接下来我们就可以来煮面条了，做红烧牛肉面我们以新鲜的手工面为佳，家庭没有或者不想自己做的话用挂面也是可以的。起锅烧水，水开后下面条，一般煮面条有2小碗就可以，所以只要锅中的水沸腾后我们加入1小碗冷水进去，等水再次沸腾后几再加1碗冷水进去，等水再次沸腾时面条也就熟了。再加第2次冷水进去的时候我们可以放些点青菜进去烫一下，等水沸腾时，青菜也就差不多熟了。

5、在煮面条的时候我们就来调一个碗底，碗中加入少许的蒜蓉，少许的生抽，少许的熟白芝麻和少许的鸡精来提鲜，如果喜欢麻辣味的还可以加上少许的花椒粉。这样一个简单的碗底就调制好了。底汤我们还是以牛肉汤为主，所以家里有高汤的可以加少量，如果有牛骨汤的那就最好了。底汤不需要加太多，或者全部加牛肉汤都可以。然后把煮好的面条捞出放入碗中，把青菜也放在面条边上，接着打上一些牛肉和汤浇在面条上面，再放上一些香菜碎和葱花即成。

技术要点，个人建议：1、牛坑腩是广东这边的叫法，牛坑腩也是牛腩中的一个部分，就是位于牛仔骨、肋排或者旁边牛肋条部位的的牛腩，这个部位的牛腩肉牛味最浓，比普通牛腩也是更柔韧更筋道好吃。

2、牛肉面中的牛肉好不好吃，牛肉的炖煮火候很重要，时间一定要足，而且要用小火煨炖，这样煨出来的肉质会比较嫩，也能更入味。

3、一次可以稍微多做些牛肉浇头，等自然冷却以后可以放到冰箱，吃的时候只要稍微一加热就可以了。这样想吃牛肉面的时候就可以立却可吃了。

4、自己做手工面也不是很难，自己在家也可以试试，用普通面粉就可以， 300克面粉（可以够2个人的分量）加上2克左右的盐增加筋性，然后加入170克左右的水搅拌成无干粉状的面絮，再揣成面团后再揉上十多下，用盘盖好醒面15分钟，要想做出来的面团筋道，那么我们就要经过3揉3醒，最后面团就可以揉得很光滑，用擀面杖把面团压扁后再擀成薄一些大面皮，把面皮多折叠几下，然后用刀切成大小均匀的面条。就是这样简单，手工面就做好了。

结语：普普通通的面条只要浇上牛肉浇头，色、香、味马上就变了，变得让人垂涎欲滴，变得让人味蕾大开，让人口齿留香，回味无穷。自己做的牛肉面才是大块肉，吃得过瘾。
【辣椒|牛肉面的配方是什么，碗底、底汤、还有浇头怎么做？】

辣椒|牛肉面的配方是什么，碗底、底汤、还有浇头怎么做？( 二 )

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