辣椒|大蓉和六款冷菜做法，开胃消暑。三杯经典菜，色香味兼具米酒|鱿鱼|酱油

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【辣椒|大蓉和六款冷菜做法，开胃消暑。三杯经典菜，色香味兼具】

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捞汁黑木耳

原料黑龙江木耳30克、捞拌汁100毫升、香芹粒、洋葱粒、甜椒粒各40克、盐、味精各少许
制法
1. 木耳提前一天用冷水泡发好，第二天治净后入沸水锅里汆一水捞出，沥水晾凉待用。
2. 将水发木耳纳盆，加捞拌汁、香芹粒、洋葱粒、甜椒粒、盐和味精拌匀，装盘即成。
说明：制作此菜选用的是黑龙江优质木耳，它水发后大小一致，无泥沙且口感脆嫩。汆木耳时需控制好时间，以免木耳变软。捞拌汁可用市售的瓶装捞拌汁，也可自己用生抽、鲜味汁等调制。
樟树港辣椒拌胗把

原料鸭胗把250克、樟树港辣椒250克、二荆条辣椒150克、蒜米50克、盐5克、酱油10毫升、醋5 毫升、生菜油100毫升、花椒、腊八豆各适量
制法
1. 将二荆条辣椒和樟树港辣椒放火炉上大火烧制成烧椒，烧好后马上放风扇下吹凉，并将二荆条烧椒去掉黑皮，剁碎备用。
2. 将鸭胗把治净，下入加有适量盐和花椒的水锅中煮熟，捞出沥水，
3. 烧椒碎纳盆，加入腊八豆、蒜米、盐、酱油、醋、生菜油调匀，加入熟鸭胗把和烧好的樟树港辣椒拌匀，摆盘稍点缀即成。
说明：烧辣椒时控制好火候，不能烧太黑，烧好马上放风扇下吹凉，可保证辣椒的颜色。

烧椒墨鱼仔

制法：
1. 将冰鲜墨鱼仔100克解冻后，修整均匀，放入加有姜葱的水锅中汆断生后，捞出用冰水冰镇待用。
2. 将二荆条辣椒100克放油锅里炸熟后，手撕成条再改刀成6厘米长的节；另取二荆条辣椒50克制成烧椒后，改刀成圈；将红美人椒25克切粒，用葱油和盐腌制；海白菜20克洗净焯水去除咸味；芽蒜15克拍破；均待用。
3. 把盐5克、味达美酱油15毫升、美极鲜10毫升、糖5克、老陈醋10毫升、味精1克、鸡粉2克纳碗后调成汁水。依次将墨鱼仔、烧椒圈、拍蒜、海白菜、炸二荆条辣椒条放汁水中拌匀后装盘中，淋入生清油20毫升，最后撒上腌制好的红美人椒粒即可。
青柠巧手双脆

原料：鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量
制法：
1. 将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。

辣椒|大蓉和六款冷菜做法，开胃消暑。三杯经典菜，色香味兼具

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