茶为什么成为中华民族的国饮呢 ， 就是唐代以后 ， 我们国家经济空前繁荣 ， 那么在这种经济繁荣的条件下 ， 人们的饮食观念就逐渐发生变化了 ， 这时候陆羽就著了茶经 。 茶经全书共三卷 ， 七千余字 ， 分十个部分详细阐述了茶的起源、性状、名称、品质、种植方法和养生功效 ， 列举了煮茶饮茶的器具 ， 烹茶的方法与水质 ， 介绍饮茶风俗和方式等等 ， 是人类最早的茶学专著 。
陆羽著茶经之后 ， 这时候他就把这种饮茶的观念就渗透到百姓之中 ， 茶这个东西特别有意思 ， 既是俗文化又是雅文化 ， 俗在哪呢 ， 柴米油盐酱醋茶 ， 上你厨房里了 ， 雅在哪呢 ， 琴棋书画诗酒茶 ， 茶又上了上层社会了 。
你看当时咱们这个丝绸之路 ， 旁边都是回族、蒙族、藏族、维吾尔族 ， 这些民族他们因为大量的吃肉 ， 吃乳制品 ， 所以就需要有茶来平衡 ， 他没有那么多蔬菜 ， 茶里有非常高的维C ， 当时供应的是砖茶 ， 所以这些地区天天都要喝奶茶 ， 那么他们就留下了好多民间的一些谚语 ， 一日无茶则滞 ， 三日无茶则痛 ， 一天不喝茶你就堵住了 ， 三天不喝茶你就难受了 ， 可三日无粮 ， 不可一日无茶 ， 所以茶对于少数民族的重要性更高了 ， 像普洱茶为什么发明一个后发酵 ， 这个普洱茶压得这么紧 ， 这马帮才好驼啊 ， 弄一大筐绿茶没多少玩意儿 ， 驼到西藏驼一年 ， 你说你怎么去完成这个运输 ， 所以想出这么一个办法 ， 让它后发酵 ， 所以保证了我们藏民族整个生活需要和他们的健康 ， 你这样回顾起来来说 ， 确实我觉得茶这个东西作为我们中国人真是须臾不可离 ， 绝对不要忘了 。
茶的种类很多 ， 以采茶的时间、产地、色泽、味道茶叶外形等进行分类 ， 不一而足 。 总体上说 ， 中国茶叶可以分为六大类 。
第一个就是绿茶 ， 绿茶就是不发酵的茶 ， 是通过杀青 ， 保持茶里面的多酚这个成分不变 ， 现在喝的什么汨碧螺春、龙井、信阳毛尖这都是绿茶 ， 红茶像祁宏、滇红这都是红茶 ， 乌龙茶有铁观音、大红袍等等 ， 乌龙茶的茶叶你拿起来看 ， 周围一圈是红的 ， 中间是绿的 ， 它是半发酵茶 ， 所以有一次我请教咱们国家养生的老专家翁维健 ， 他就跟我讲这个乌龙茶是阴阳平衡 ， 因为红茶干嘛用的 ， 暖胃的 ， 而且红茶里要加点红糖效果就更好 ， 而这个乌龙茶本身来说周围被发酵 ， 但是中间的叶子没有发酵 ， 所以兼顾了绿茶和红茶的特点 ， 所以它就是一个非常平衡的茶 ， 那么我们北京人爱喝的茉莉花茶是归绿茶 ， 因为茉莉花茶是怎么做的 ， 是把绿茶和新鲜茉莉花混在一起 ， 让新鲜茉莉花?制出来 ， 把这个味给带到茶里边 ， 我个人来说 ， 我特别爱喝茉莉花茶 ， 因为我觉得这个香味能让你一下子通了一样 ， 中医说通则灵 ， 香味都是开窍的 ， 你脑子不开窍不就糊涂嘛 ， 那么黄茶就是像霍山黄芽也是一种 ， 白茶像福建出的 ， 所以我们国家总起来三大类 ， 就是红茶、绿茶、乌龙茶 ， 那么普洱茶还有六堡茶这些都叫黑茶 ， 它属于后发酵茶 ， 最近我们做了一个研究 ， 做了一下普洱茶的实验 ， 我就发现普洱茶降脂能力很强 。 苏东坡有一句特别有名的诗 ， 何须魏帝一丸药 ， 且进卢仝七碗茶 ， 这句话什么意思呢 ， 你别学魏文帝老在那想法练灵丹妙药吃 ， 你赶紧学卢仝 ， 喝上七碗茶就健康了 ， 那么卢仝他的七碗茶歌很有名 ， 他这首歌表达了对茶的赞美 ， 描述了他饮茶的感受 ， 而且由于他这个诗之后 ， 就把这个饮茶的风气传遍了全国 ， 他这样写的 ， 一碗喉吻润 ， 就是喝了这第一碗茶 ， 喉咙和嘴都润了 ， 二碗破孤闷 ， 本来很孤独 ， 心情不好 ， 喝完第二碗心情好了 ， 三碗搜枯肠 ， 三碗一喝脑子就灵了 ， 唯有文字五千卷 ， 原来看的书全都想起来了 ， 四碗发轻汗 ， 四碗喝完就开始出点汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 ， 不高兴的事儿都散出去了 ， 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 ， 七碗吃不得也 ， 唯觉两腋习习清风生 ， 这喝到第七碗就飘起来了 ， 所以饮茶可以看到 ， 不仅是一种口腹之欲 ， 也蕴含着非常广阔的精神内容 。

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