你的浙江朋友，其实都在偷偷吃臭？( 二 ) _小知识

· 绍兴选手
绍兴的臭食大多是 “因霉至臭”或“臭卤浸渍”而当作，取名的时辰分为”霉“字辈（霉毛豆、霉笋、霉丝瓜、霉南瓜、霉茭白、霉蒲子、霉芋艿、霉面筋）和”臭“字辈（臭豆腐、臭冬瓜、臭豆腐干、臭腌菜、臭腌蛋、臭百叶、臭咸鲞、臭鳓鱼、臭腐乳）两大师支。
绍兴的食臭汗青，还真跟粪便有点关系。
上流君一向私心感觉越王勾践真是个狠人，卧薪尝胆也就算了，居然能吃吴王的粪来博守信任。更狠的是，他“尝粪卜病之事”传到越国后，医生文种便提议越国人用臭物下饭来服膺国耻家仇，于是泛博臣平易近就起头吃霉咽臭——真是一窝子狠人啊！

成长到此刻，绍兴人逐臭之风不减，此中最有名的当属每条贸易美食街必备的”绍兴臭豆腐“了。
绍兴臭豆腐的卤制方式很讲究，需要严酷把关浸泡时候和霉苋菜卤水的酸碱度，发酵出的臭豆腐才够酥脆。
除了油炸外，还可炒、煎、蒸、烹、炖，做当作“本鸡炖喷鼻腐“、“酱肉蒸臭豆腐”、“虾仁煎喷鼻腐”、“银芽喷鼻腐”、“酱肉蒸喷鼻腐”、“剁辣臭豆腐”、“腐皮包臭豆腐” 。

霉千张是用豆腐皮一层一层叠起来的，每一个吃过霉千张的人，都逃不开“闻霉臭，而欲避之；进食醇喷鼻，则不能自休”的真喷鼻定律。
霉千张的服法良多，最能保留其原味的当数清蒸，也有人喜好把它和“千刀肉”（肉饼子）放在一路蒸，肉饼也染上霉味，咸臭咸臭的，臭到极致，反而变得淡然而喷鼻了，可把乾隆都馋哭了， “吃了想带带了嫌少索性不走了” 。

再说霉毛豆，似霉、似辣、似喷鼻、似臭、似酸，百味俱全——一点不夸张的说，初闻确实有股子下水道的味道，并且是沤久了的那种，但一旦您吃进去了，就上瘾了。
据说旧时辰，绍兴船夫在船面上，过得就是老酒抿抿、螺蛳嘬嘬、蟹脚末头啃啃、霉毛豆过饭的日子，真是快活似仙人！
至于带鳞臭鳓鱼，肉质腐臭当作糊糊状，同时披发着一股猪圈味儿，的确和鲱鱼罐头一样令人梗塞。可是它的鲜美，却直戳五脏六腑，令人不能自休。

除了浙B和浙D在臭界不分昆季，湖州的“臭豆腐干嵌烧饼”、富阳的“炸馒头夹炸臭豆腐”、金华的“烂生菜滚豆腐”、温州的虾酱也都臭得非同凡响，让人很是思疑一整个浙江，是不是都长着统一套臭味相投的背叛味觉系统？

为什么浙江人会对臭菜情有独钟呢？
《中华全国风尚志》讲道：定海人平易近之习性，专喜食腌腊腐臭之物。
浙江东临大海，梅雨季候一起头，又潮湿又闷热，什么工具都发霉，腐臭的食物舍不得丢，就只能设法设法腌制起来吃，一来二去的就当作了风味，继而又当作了习俗。
浙江也不是一起头就这么富有的，在旧时，大多人家都安于贫贱， “敝衣恶食，终岁勤奋”，吃的工具除了米，就只有菜和盐。
也听过这样一个故事：以前有个外埠闲汉，饿得前胸贴后背了，到了门前要吃的。姥姥就给他端了午饭剩下的霉菜梗，单单凭着馊冷霉苋菜梗，闲汉一口吻吃了四五碗冷饭。

你的浙江朋友，其实都在偷偷吃臭？( 二 )

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