东北为什么有这么多“洋气”的美食？( 四 ) _小知识

吊汤，是酸菜白肉暖锅建造的关头。酸菜白肉暖锅的汤，一般采用人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬等自然滋补药材作为底料，经由长时候熬制而当作。尔后将猪肉片、酸菜丝码齐放入锅内，煮沸后插手血肠、粉条、蘑菇、虾仁等配料。待得食材煮熟，略蘸取些蒜泥、韭菜花，肉嫩汤美，这样的热气腾腾，才算没有辜负严寒的冬天。

▲ 东海说神聊四大炖之小鸡炖蘑菇。图/图虫·创意
几乎每个东海说神聊人，都曾有个“闯关东”的山东亲戚。固然八大菜系中，并没有东海说神聊菜的名字，但东海说神聊菜的“发育”，却深受八大菜系之首的鲁菜影响。
说起东海说神聊菜，人们会主动联系关系到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等菜肴。事实上，在东海说神聊人的日常糊口中，出镜率更高的菜肴，倒是溜肉段、尖椒干豆腐等家常小炒。

▲ 里脊肉过油。图/收集
分歧于锅包肉的“原教旨本家儿义”之争，溜肉段在黑吉辽的做法根基一致，唯有配菜略有差别。 “溜”，是鲁菜的传统做法。但凡“溜”的菜，一般是先炸后挂浆，尔后再放入油锅复炸。
溜过的猪里脊肉段，和着呛辣的青椒翻炒，有种焦灼的炊火气。撒上些白胡椒粉，胡椒和醋碰撞出直愣愣的冲味儿，直勾得生齿水上涌，不由“支棱”起来。

▲ 从外不雅上看，溜肉段和锅包肉像一对双生子。分歧于锅包肉立异的酸甜口，溜肉段是传统的咸口菜。图/汇图网
食物即糊口。东三省的饮食习惯上，有着多个平易近族、多个国度的影子。混血也好，乡土也罢，各类概念都能被采取与消化，这恰是东海说神聊的包涵与柔情。

这么洋气的东海说神聊菜，您最喜好哪一个？
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文丨莺时
封图 | 视觉中国
【东北为什么有这么多“洋气”的美食？】编纂 | 徐子钧

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东北为什么有这么多“洋气”的美食？( 四 )

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