英德绿茶加工技术及品质特点 _茶叶技术

    英德绿茶以大叶种绿茶为主。近年因外贸体制改革，红茶出口减少，为适应市场， “红”改“绿”，机械化生产绿茶逐渐上升为第二大茶类。 90年代后约占现总产的70%以上。

    品质特点：条索较肥壮香气清高，滋味浓醇甘爽；汤色黄绿明亮；叶底嫩匀绿黄。     生产工艺流程：包括轻娄凋→杀青→揉捻→干燥四道工序。
    ①轻萎调采摘一芽二、三叶为原料,根据大叶种特点为减少多酚类含量，减少苦涩味，采用萎凋新工艺。轻萎凋时间视季节而定，一般以4小时左右，增加此工序可以促进成茶条索紧结，滋味醇厚，萎凋叶含水量控制在70%为宜。
    ②杀青：大叶种原料多酚氧化酶活性快、叶大梗粗，水分含量高，宜采用高温杀青（240℃）先闷（2分钟），后扬（6分钟），闷扬交叉结合。下锅后的杀青叶及时摊凉，有利于品质提高。
    ③揉捻：掌握轻、重、轻原则，揉捻总时间为40分钟，揉捻后立即解决筛分。
【英德绿茶加工技术及品质特点】    ④干燥：用120型烘干机风温120℃烘至7～8成干，立即散热摊凉，然后用滚筒或复干机炒至足干。复干时温度掌握先高（90℃），后低（60℃）。如采用揉捻叶解决筛分后直接炒干工艺，则碎型茶比例大，外形品质均不理想。

英德绿茶加工技术及品质特点

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