续斯里兰卡茶叶生产技术( 二 ) _茶叶技术

    (10)综合防治病虫草害，减少茶园经济损失
    1．对斯里兰卡茶叶生产影响较大的病害主要是茶饼病，而虫害主要有茶枝小蠹虫、白蚁、线虫、卷叶蛾和螨类(主要为茶叶瘿螨和茶橙瘿螨)等。茶饼病主要发生在雨水较多，空气湿度大的高地茶园，或遮荫过度的茶园，一般采用铜制剂防治。茶枝小蠹虫和白蚁是常年发生的害虫，有明显的地区分布，主要在茶树枝杆内部危害，目前尚未找到有效的防治途径。茶卷叶蛾和螨类主要发生于干旱季节，螨类主要采用硫制剂防治。除采用化学防治外，斯里兰卡茶叶研究所还致力于抗病、抗虫品种的选育，用寄生蜂生物防治茶卷叶蛾已取得明显的效果。对茶园线虫除采用溴甲烷防治外，还采用人工挖除侵染茶树就地烧毁和茶园种草等措施来减少或控制线虫的危害。茶园杂草防治采用除草剂与人工拔除相结合的方法。为减少茶园水土流失，不提倡使用铁耙锄草。 
    2．茶叶加工技术 斯里兰卡茶叶品质好，竞争力强，除与优质的鲜叶原料有关外，与他们采用先进的制茶工艺和设备是密不可分的。目前，斯里兰卡生产的红茶有93%属传统型红茶，ＣＴＣ茶只占7% 。茶叶加工厂在斯里兰卡显得十分醒目，一律为3层楼房，粗精制合一。顶楼原先是鲜叶进行自然萎凋的车间，改为萎凋槽萎凋后，已改作他用或被闲置；二楼多与外面道路相通，鲜叶由此进厂，是萎凋车间；底楼是揉捻、发酵、干燥、精制车间及仓库等。下面是传统红茶加工的基本方法。 
    (1)鲜叶处理鲜叶标准为一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，但也允许夹带少量一芽四叶。鲜叶用带大孔眼的尼龙袋或编织袋盛装，用汽车或拖拉机及时运进厂，茶厂对鲜叶进行严格验收，凡是不合格的老叶、杂物等必须拣除后才能过秤登记。 
    (2)萎凋 过秤鲜叶直接上萎凋槽。萎凋槽一端与鼓风机相连，槽长与鼓风机的功率匹配，一般为18～36ｍ，高1.5ｍ，宽1.8ｍ，槽内摊放鲜叶的铁丝网片与槽沿之间的高度为45cm ，槽底部不设斜导风板，呈水平状，槽中部上方装有一木盒，木盒无底与风道相通，内挂一干湿温度计。鼓风机位于烘干车间上方，鼓风机进风口下方所设的热风调节板可直接利用干燥车间的热空气，所以鼓风机不需空气加热炉，进风口正前方设有室温空气百页调节板。鲜叶摊放量一般为16～43kg／ｍ2 ，根据鲜叶含水量不同作适当调整，一般嫩度好、含水量高的鲜叶薄摊，每平方米摊鲜叶16～22kg ，反之为32～43kg 。同一批鲜叶，含水量稍高的摊放于靠近鼓风机的一端，而含水量低的则放于远离鼓风机的一端。在空气温度22～25℃ ，相对湿度75%～80%的条件下，萎凋时间为18～23ｈ，中间翻叶1次，鲜叶失水率为45%时为萎凋适度。 
    (3)揉捻 萎凋的茶叶过秤后直接通过帆布管道送入楼下的揉捻机内。揉捻机全部都是大型的，揉桶直径为100、1125、115、116cm不等，最大型号的揉捻机，揉桶直径117.5cm ，桶高72cm ，揉盘直径190cm ，可盛萎凋叶325kg 。一批萎凋叶在不同的揉捻机上共揉捻4次，首先将萎凋叶送入最大型的揉捻机，边揉边装。装好后揉捻20min ，加压两次，每次5min ，松压两次，也是每次5min 。揉捻后解块筛分，将筛底叶组织破碎率达到要求的揉捻叶送去发酵，筛面不符合要求的送至另一稍小的揉捻机继续揉捻，揉捻时间和加压方法同第1次揉捻，但压力逐渐加大，到最后1次揉捻时压力最大，部分茶汁被揉出，这部分茶汁收集起来后仍放回到发酵叶中。 

续 斯里兰卡茶叶生产技术( 二 )

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