有机茶加工( 二 ) _茶叶技术

    3、鲜叶运输工具，必须清洁卫生，要按有机茶颁证机构认可的有机操作规范清洁，严防污染，严禁混装有毒、有害、有异味的物品，也不得混运采自常规茶园的鲜叶。
    4、有机茶鲜叶原料进厂后，按标准验收划分等级，及时处理（如贮青、摊放等），按加工标准及时加工，防止鲜叶原料变质。
    （四）从业人员及其健康
    1、从事有机茶生产和加工的所有人员上岗前必须经过有机生产与加工培训，树立有机加工基本理念，熟悉有机加工基本标准，掌握有机操作基本要求和技能。
    2、直接从事有机茶加工的人员在上岗前和每一年度均须体检，健康合格者才能上岗。传染病及其他有碍食品卫生的疾病患者不能上岗。从业人员必须保持个人卫生，进入工作现场必须净手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩，严禁吸烟和随地吐痰。
    3、离开工作现场应换下工作衣、帽、鞋，置于专用更衣室。
    （五）加工技术要求
    1、来自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。如果一个茶叶加工厂既要加工有机茶叶，又要加工常规茶叶，必须错开加工日期，原则上两种加工不得在同一天进行。
    2、加工工艺合理。根据各类茶叶产品标准，按鲜叶原料品种等级，采用相应的加工工艺，确保产品质量。
    3、加工过程中允许使用除辐照和微波之外的物理方法加工处理茶叶，允许自然发酵。禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物。可以使用以有机方式种植的天然的茉莉鲜花等。
    4、从事有机茶叶加工的单位须设专职技术人员负责每批产品（原料至成品）加工全过程的跟踪检查与记录。
    5、每一批次产品均应编以批号，专门建档。批号按下列方式编写：单位名称缩写（字母）、茶园地块号、年度、月份、生产批次。
    6、批次要清楚，不得混合不同茶园、品种和质量等级的鲜叶原料、在制品和成品。
    7、加工废弃物如茶灰、茶渣等要妥善处理，经堆制后作茶园肥料。
    （六）有机茶产品的基本要求
    1、产品应具有各类有机茶的自然品质特征，品质正常，无劣质，无异味。
    2、产品应洁净，不得含有非茶类夹杂物。
    3、各类有机茶的卫生指标必须符合GB9679的规定，其中，铜、铅、农残留须符合下表的规定。项目指标备注铜(mg/kg)≤30 铅（mg/kg）≤2.0(紧压茶3.0) 各种农药残留量均不得检出 【有机茶加工】     （七）有机茶的标志
    1、有机茶的标志(包括图案和文字)只能在有机茶认证机构颁发有机茶证书的产品上并在证书限定的范围内及有效期内使用。有机茶标志在产品包装标签上印刷，必须按正式发布的标志式样、颜色和比例制作，尺寸大小必须按标准图样放大或缩小。标志要醒目、整齐、规范、清晰、持久。
    2、外销产品出厂均按顺序编制唛号。唛号由生产单位代号、年号、色等级代号、批号组成。唛号刷于外包，唛号纸加注件数净重，贴于箱盖或置于包装袋中。

有机茶加工( 二 )

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