在制绿茶的干燥过程中直接烘干的茶叶， 为烘青或烘青毛茶 。 审评毛茶时注重外形紧直程度与嫩度， 应不带烟异气味 。 审评级坯茶时注重嫩度与净度， 符合于哪一个级档 。 烘青外形较松， 芽叶较完整， 香气较清醇， 滋味较清爽， 汤色较清明， 叶底较绿明完整， 亦较耐泡， 采用“通用型茶叶感官审评方法” 。 烘青毛茶分5级10等或分7级14等， 逢双等设标准样 。 审评时按照实物标准样茶定等级 。 某一套标准样茶， 只适合于某一烘青茶， 例如“浙烘青”只适合于浙江部分地区产的烘青茶级别对照样 。
烘青毛茶经精制后称花茶级坯， 分1～6级和片茶 。 审评要点：1～2级坯， 细紧有苗锋， 不带梗；3～4级坯尚紧结， 稍有茶嫩梗；5～6级坯， 较空松， 有茶梗， 色泽枯暗 。
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