混浊 ( 汤液不清， 不明亮 ) ： 炒菁时， 茶叶含水量控制不当， 导致揉捻叶太湿起泡沫 。
汤色淡薄： 炒菁时， 炒的太干 。 泡茶用水， 水质不良 。
太红： 发酵过度 。 茶叶长期贮存不当， 劣变 。 ( 此类茶样多带陈茶味 ) 。 呈现淡青紫黑色： 泡茶用水或器具含铁离子或其它二价， 三价金属离子 。 红褐带黑： 茶叶经高温 (140 ℃以上 ) 长时间 (4 小时以上 ) 烘焙 。 在「香气」上常见的缺点 菁味：委凋不足， 发酵程度不够 。 ( 下雨菁， 制茶环境气候不良 ) 。 生叶炒菁未熟透 。 生叶或梗未炒熟 。 火焦味 ( 火味 ) ：炒菁温度太高， 炒菁程度不均， 部分生叶炒焦 。 茶叶经高温 (140 ℃以上 ) 长时间 (4 小时以上 ) 烘焙 。 干燥温度太高， 茶叶烧焦 。 烟味： 热风炉内层， 出现裂缝或小孔， 燃烧油或柴木之烟气， 渗入热风， 进入干燥机 。 炭焙时， 茶末， 茶角或茶叶， 不小心掉入焙炉， 起烟， 被茶吸收 。 杂味： 采茶 ( 尤其剪采 ) 不注意， 将具有浓烈恶臭之杂草， 一并采摘制作 。 工厂卫生未注意， 夜间制茶时， 具恶臭之昆虫， 掉入揉捻机内， 与茶叶混揉 。 制茶用具， 不清洁， 带异味 。 制茶环境， 不清洁 。 泡茶用具， 不清洁， 带异味或手带异味， ( 如抽烟， 涂有护手霜 ) 抓取茶样 。 闷味： 生叶委雕时， 高温闷制 。 热团揉时， 闷制太久 。 初干时， 投入量超出干燥机排气量， 茶叶在高温， 高湿下受闷 。 油味： 制茶机械， 润滑油脂， 不注意掉入茶叶中 。 陈茶味 ( 油耗味 ) ： 茶叶贮放不当， 油脂氧化引起 。