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玉兰片是竹笋。玉兰片是一道色、香、味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。其主要是用鲜嫩的冬笋或春笋经加工而成的干制品，由于它的形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称之为“玉兰片” 。根据竹笋生长和加工季节的不同，可将玉兰片分为“宝尖”“冬片”“桃片”“春花”四个种类。

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玉兰片为春季油炸糕点，口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。其主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山等地区，品质上佳。每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。

人们把竹笋挖出，抖掉泥沙(不能水洗) ，砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀，生熟要适度。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙；将半成品放入大桶内，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小时左右取出，滤去水分，最后放进熏磺箱内闷蒸一昼夜，取出就是成品玉兰片。
干玉兰片在烹饪前需要先泡发，将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬” ，说明已经发透，反之，则继续浸泡。因玉兰片质地较嫩，不宜用开水泡发，一般入凉水中浸泡一天。冷水浸后，再用温水浸泡半天即可。

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