面包|山西这三碗面，喜欢吃面的一定别错过！( 二 ) 牛奶|鸡蛋饼|胡萝卜

猪肉臊子里的老猪肉，得来回嚼个好几下，咸味酱香味在嘴巴里蹿。

西红柿星人无法拒绝的番茄鸡蛋臊子，番茄酸甜清爽与炒蛋味的原香碰撞，简单至极的美味。

在我们山西，满大街都是大同勾刀面，大家在外地就吃连锁店顺溜面馆，味道是正宗的！

我代表山西人民正义发言，这种商店里的速煮干面，才不是刀削面！

02
第二碗_老太原打卤面
一碗打卤面，多少老太原人的心头好。
我在太原时，最爱吃的就是8块钱一碗的南中环打卤面。

底色是手擀面，煮到软硬适中，一把捞出，耐嚼有韧性。

卤是勾了浓芡的素卤，有豆腐丝，腐竹，木耳，鸡蛋，韭菜，香菇，都是素菜里顶级的鲜味。

捞起每一根面都能挂上卤。

一口下去，包裹着卤汁的面条满满糊住了嘴巴，前一秒鲜咸上头，余味又只留下清淡。

最会吃打卤面的老太原人，捞完了面，卤也刚刚好见底。

不只是平常快餐，也是我小时候吃流水席时，最后上场的压轴主角。

玩不玩的不重要，来太原当然要吃一碗老太原打卤面糊糊嘴呀。
03
第三碗_临汾牛肉丸子面
不同于前两碗得去店里现吃，这碗面已经做到了产品化，可以在网上很容易的买到。

这碗临汾牛肉丸子面，底味是浓郁香辣的红油高汤。

锅里熬着特制的清真牛肉丸子，是牛肉+淀粉的组合，多q弹少肉感。

金黄筋道的碱水饸饹面扔进红汤里烫熟。

扔进去几片清冷香软的牛肉。

这是山西面中唯一一碗更重汤料的面，多少游子魂牵梦萦的味道，好浓烈！
大家一定要试试！

三碗必吃过后，如果我们山西面食成功的引起了你的注意，请进阶以下三碗?
04
第四碗_铁锅豆角焖面
有一天我发现这个宝藏面突然火了，是因为太香了吧，把天南地北的胃都征服了。

肉的素的都香的那种，它就是山西人心中家的味道，还分妈妈牌的，姥姥牌的。

其实做起来很简单，吃素就豆角、土豆、西红柿，随遍搭配两三种，吃肉就加五花片肉。

宽油大火炒起来，加水没过菜煮沸。

现擀的手擀面铺在上面，盖盖子焖煮。

水分快没有的时候揭锅盖加调味料拌匀，记得一定要加蒜醋料才最好吃！

焖一锅出来香味都窜到昏头的那种（口水流下来...）
我曾经一顿饭干掉5碗，把我妈都吓坏了..
05
第五碗_山西清汤拉面
出门在外总会被问：
你们那里都是煤老板吗？不是。
那你们真的都喝醋吗？不是。
那你们山西人天天都要吃面吗？
是的！我们醒来就要吃面，一碗清汤拉面就是我们对早上的尊重。

在我家阳泉，面都是现吃现拉的，一大早排队，等热气腾腾的拉面出锅的那种。

别的地方的拉面都得加点油盐碱增强面的延展性，让面变得好拉，但我们偏不！
有的只是对水和小麦粉配比，温度，醒发时间的极致追求。

拉面师傅的手上功夫，就是快准狠中柔韧有度。

想吃粗一点细一点都行，和拉面师傅说一声。

用煮面的原汤，简单的调味料，清一碗汤。

是那种属于小麦粉的本香，是被无数次拉扯后的柔韧筋道，牙齿都不想偷懒，自觉咀嚼起来。

面包|山西这三碗面，喜欢吃面的一定别错过！( 二 )

猜你喜欢