十二月七日 ▎大雪( 二 ) _冬季||大学|||茶知识|茶疗养生

我国早在三国时期就有采芝麻制油的记载，取芝麻籽以石臼研磨或木榨之，因其气味浓郁芳香，故而我国北方又呼之为“香油” 。至南北朝，香油已广泛地应用于当时的餐食之中，至唐宋，则以算是食用植物油中最为上等的一种。不仅于此，麻油在医药中亦有广泛使用，在《本草纲目》中即记载“入药以乌麻油为上，白麻油次之。 ”这乌麻油和白麻油就是分别由黑芝麻和白芝麻榨油而得，并有润燥、解毒、止痛、消肿之功。民间即将芝麻油拌饭称为“仙家食品”，古传膏方中也有用之熬制者。

芝麻，出自《Botanische Onderwijsplaten》
时令食材：海带

古时海带又名昆布、江白菜，但因其生于海而形似带，是以海带之名最为人所知。最初我国海域自然分布仅限山东、辽宁等北方地区，然而如今福建、广东等地也有人工栽培。不过，正是由于来自阴冷海水之中，海带味咸而性寒，作为冬季食材具有十分可观的补肾抗寒之用，此外其中含有丰富的矿物质如碘、钙、铁等，却有几乎不含任何脂肪，对于排毒和净化血管也颇具功效。

海带，出自《植物名实图考》
市面所售海带多为风干制得，水中浸泡至舒展柔韧即可食用。一般以质地细嫩、色泽浓郁无黄化者为佳，煲汤柔滑可口，凉拌则爽脆新鲜。如今在火锅、烧烤之中也多有用到海带，作为辅料也可为菜肴平添一份海洋风情。然而因其性寒，孕妇、体寒者不宜多食。
时令食材：紫菜

紫菜与海带虽非同源，然则两者外形相近，滋补功能也有所类似。早在北魏时期就已经有相关的食用记载，及至唐朝孟诜的《食疗本草》，即有“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”的记述，是为紫菜。然而其时这一食材尚属于天然生长，产量有限，直至17世纪才逐渐开展人工栽培，但仍集中在东亚地区。如今市面常见的多半属于坛紫菜、甘紫菜和条斑紫菜三种，前二者常用于烧汤，至于市面所售，名为“海苔”的零食，以及日本寿司中包裹饭团的紫菜片，则是由条斑紫菜经干燥切割而来。
紫菜如韭，收割后可重新生长，初次采割的质地最为细嫩而营养丰富，此后质地随收割次数的增加而逐渐有所下降，这也是紫菜等级的由来。和海带一样，紫菜同样有着出色的补碘和抗癌、抗辐射功效，《本草纲目》即记之“治热气烦塞咽喉”“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜” 。
时令食材：茨菰

金陵姑苏一带所谓的“水八仙”，茨菰即是其中之一。以其谐音，又有慈姑、慈菇等别名，处暑种植，待到冬来，就有这丰厚的球状球茎可供食用。《本草纲目》云：“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸手，故以名之。 ”然而湖南部分地区也有以荸荠为茨菰的，这就是另外一番话了。

十二月七日 ▎大雪( 二 )

猜你喜欢