焯水是烹饪制作过程中的一小步 ， 却发挥着大作用 ， 你知道哪些蔬菜需要焯水吗？操作方法01 草酸含量高的蔬菜

像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高 。 草酸可降低矿质元素的生物利用率 ， 在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石 ， 因此吃含草酸多的蔬菜时要尽量减少草酸的含量 。
焯水后可削减30%到80%的草酸含量 。 过沸水5-10s即可 ， 否则会丢失许多维生素 。

02 易发生亚硝酸盐的蔬菜

香椿、西芹等都是易发生亚硝酸盐的蔬菜 ， 存放越久亚硝酸盐越多 ， 还会形成致癌物亚硝胺 。 过沸水5~10s即可 ， 能去掉70%的亚硝酸盐 。




03 自带毒素的蔬菜

豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素 ， 没有熟透会引起中毒；鲜黄花菜含秋水仙碱 ， 也会引起中毒 。 焯水时用清水浸泡5min ， 再过沸水5min 。




04 【烹饪小知识：食用前一定要焯水的蔬菜】不易清洁的蔬菜

菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物 ， 富含农药残留 ， 所以也要用水焯一遍 。 焯水办法 ， 加适量食盐和食用油 ， 焯水1-2min即可 。






以上内容就是烹饪小知识：食用前一定要焯水的蔬菜的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！

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