茉莉花的综合利用 _茶叶技术

【茉莉花的综合利用】

施兆鹏   湖南农业大学教授、博士生导师（长沙 410128）
（湖南农业大学茶学系；湖南省天然产物工程技术研究中心）
摘要：本文就茉莉花的综合利用问题提出了一些看法，旨在全面系统地利用这一宝贵的花源，除用于提制茉莉香料和用于窨制茉莉花茶外，文中指出花渣的再利用。可提制茉莉浸膏，制成茉莉速溶茶粉、茉莉多糖、茉莉花酮等产品，此外还可利用其根与叶制成治疗多种疾病的药物。在此基础上提出茉莉花茶叶链的设想。
关键词：茉莉花；花渣利用；茉莉花产业链
The comprehensive Utilization of Jasmine Flower
Shi Zhao-peng, Huang Jian-an, Shi Ying, Chen Jin-hua
（Tea Department of Hu Nan Agricultural University;Hunan Provincial Research Center of Natural Products）
Abstract: In order to comprehensively utilize this precious flower material, the viewpoint about the problem of the comprehensive utilization of Jasmine flower is put forward in this article. Except for being used to extract jasmine perfume and scent jasmine flower tea, it is put forward that the deposed flower is recycled. It can be extracted jasmine concentrated liquid, produced jasmine instant tea powder、jasmine polysaccharides and jasmine flavone. In addition, the root and leaf of jasmine flower can be utilized to produc medicine for curing many kinds of diseases. On this base, the image of industry chain of jasmine flower is put forward.
Key words: jasmine flower; utilization of deposed flower; industry chain of jasmine floweer
      茉莉花学名是Jasminum sambac(L.) Ait，原产于波斯（今伊朗），也有人认为原产于印度和阿拉伯之间，约于汉代时由印度传入我国，汉.陆贾《南越行纪》中记有“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花（指耶溪茗花、茉莉花）特芳香者，源自胡国移至，不随水土而变” 。晋.嵇含(263-306)《南方草木状》载有：“耶溪茗花，茉莉花皆胡人自西国移植于南海。南人怜其芳香，竞竞植之” 。耶溪茗花是素方花（Jasmine）的音译名。上述南越、南海系指古时广东、福建一带地方。
      茉莉花佛经中称之为“抹丽”，是淹没群芳的意思。唐．郑松崽“风韵传天竺，随经入汉京” 。北宋．蔡襄“素馨出南海，万里求商舶，团栾茉莉丛，繁香暑中折” 。茉莉随佛教由天竺（印度）传入，可能是先在海南岛，有海南岛再传入福建、广东等地，现在福建、广东、广西、湖南、浙江、江苏、云南、四川等省都有茉莉花生产，在我国年产鲜花量约为6万吨，其中广西、福建占80%以上。云南近年亦有较大的发展。在国外，茉莉由波斯湾的原产地传到北非及西班牙，十六世纪又引种到法国南部，后遍及地中海、意大利和阿尔及利亚。现在原产地波斯湾一带产量并不很多，主要集中中国、埃及，而意大利、西班牙除作观赏花木外几乎无茉莉花生产。
      茉莉花与瑞香、忍冬、石榴花合称佛教的“四大圣花” 。宋代王十朋《茉莉》诗云“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华，老来耻逐蝇头利，故向禅房觅此花” 。
茉莉花的根茎叶花全身是宝，现就茉莉花的综合利用问题，谈些看法。
一、提制茉莉香料
     茉莉花香淡雅，朴素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎无尤觉玉肌凉”的感觉，宋．江奎有诗云：“灵种传闻出越裳，何人提挈上蛮航，他年我若修花史，列作人间第一香”来颂茉莉，茉莉香料是工业重要的原料，国际上有“没有茉莉就没有香料之说” 。在国际上，茉莉花种植的目的，除观赏外，主要是利用提制香料－茉莉浸膏。茉莉浸膏主产埃及占世界总产量的60%左右，其次为印度（约占24%），中国（约占10%）。

茉莉花的综合利用

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