黄茶是最著名的 ， 今天仍在生产：君山银针、蒙顶黄芽 。 这两个茶产区唐宋时就已经很出名了 ， 传承至今 。 但从喝茶的角度说 ， 它的性价比不高 ， 同样的价钱可以买到很好的其它茶 ， 所以逐渐式微 。 特级的君山银针一斤也已经上万了 ， 这个价钱大部分喝到这个级别的茶客都更愿意买金骏眉、大红袍 。 .
白茶
白茶的做法是所有茶叶中最自然、最原始、最接近鲜叶味道的 ， 制作工艺也最简单：萎凋、烘干 。 萎凋是指将鲜叶摊放在弱光或阴凉处 ， 八九分干后再进行烘烤 。 没有酶的失活 ， 没有绿变 。
【按照制作方法 茶叶有多少种？】因为白茶基本上都是晒干的 ， 所以茶是所有茶中最冷的 。 体质偏寒的人 ， 尤其是女生 ， 不宜过量饮酒 。 由于白茶性寒凉 ， 在广东、香港茶楼、东南亚销量最大 。 现在白茶多出口到香港、东南亚等湿热地区 。
白茶的著名品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉(粤港传统茶馆一般都有 ， 但很多新开的茶馆不提供寿眉 ， 因为喝的人少) 。
黑茶
红茶属于后发酵茶 ， 制作工艺大致如下：杀青后鲜叶杀青)、柔捻、烘干(并不是所有的红茶都需要先烘干)、堆发酵(即用水打湿生茶 ， 堆成一定量 ， 让空气中的微生物腐败鲜叶) ， 然后烘干 。
不同于红茶的完全发酵 ， 鲜叶中的酶完全氧化茶多酚 。 红茶的后发酵可以说是人工霉变 ， 机理完全不同 。 如此低劣的普洱茶有时会有霉味也是因为加工工艺是这样的 。
红茶主要有渥堆普洱茶、川茶和六堡茶、湖南黑茶等 。 .
普洱茶
普洱茶是不是红茶一直有争论 ， 因为历史上的普洱茶和建国后的做法完全不同 。 明代谢《滇略》中记载：当地人使用 ， 茶叶全部蒸成丸子 。
清代阮赋《普洱茶记》也有明确记载：堂内有六座茶山 ， 分八色蒸熟 ， 揉成面饼 。 也就是说 ， 古普洱茶就是蒸绿茶的茶饼(也是散茶的形式) 。 经过数年甚至数十年的陈酿发酵 ， 形成汤色红、香气陈年的普洱茶 。
建国后的近几十年 ， 为了提高产量 ， 进行人工堆制发酵 ， 将茶叶短时间发酵 ， 模拟古代方法制作的普洱茶 。 所以市场上这种人工发酵的普洱茶供应量很大 ， 一度非常火爆 。 但是 ， 如果你了解了我上面说的制作方法 ， 你就会知道 ， 这种后发酵的普洱茶和当年不可同日而语了 。 即使买回来放回去 ， 它继续发酵的能力也已经很差了 ， 保存不好可能会变质 。 可以用来陈酿的是未经人工堆制发酵的生茶 ， 但也要放在环境和空气好的地方 。 北上广深这样的大城市空气质量其实并不适合保存生茶 。
现在市面上卖的普洱茶 ， 一般是指经过堆制发酵 ， 然后再发酵而成的普洱茶 。
四川边茶
其实红茶对于中原地区的人来说并不熟悉 ， 因为主要是销往边疆地区 ， 尤其是少数民族的日常使用 。 我们经常听说青稞糕 ， 酥油茶用的茶主要是川茶(现在也是) 。 红茶茶叶大多不出名 ， 所以单喝的话 ， 平心而论 ， 味道确实一般(当然不讨论极端情况) ， 但是很适合做蒙古奶茶和西藏酥油茶 。
青茶(乌龙茶)
这个类别写在最后 ， 因为它是最复杂的类别 。 很多人认为乌龙茶现在这么有名 ， 应该是历史悠久的一种茶 ， 但其实乌龙茶的制作方法 ， 尤其是绿茶的制作方法 ， 才出现了300年左右 。 因为这种茶离中原太远 ， 清朝和民国时期在海外的名气大于国内 。
很多人可能没有意识到 ， 如果不算台湾省乌龙(台湾省乌龙的茶树是从福建带过来的 ， 不是本土的) ， 中国乌龙茶原产区的三大区域 ， 即潮州凤凰山、闽南安溪、闽北武夷山 ， 实际上是一条宽约60公里、长约700公里的茶带 。 除了这一带的山野 ， 世界上没有其他地方出产适合制作乌龙茶的茶叶 。