茶叶在自然室温条件下储藏 ， 其内含有效成分的变化速度较快 。 即使在防潮、隔热的仓储条件下 ， 库存2-3个月的茶叶 ， 色、香、味就有明显的变化 ， 表现为茶叶鲜爽度下降和茶色褐变 ， 这种“陈化”现象在绿茶类尤其明显 。 随着储藏期的延长 ， 新茶变成了陈茶 。 陈某些“愈陈愈好”的蒸压茶叶外 ， 绝大多数茶叶要求保鲜 。 相位鲜爽 ， 色泽绿艳是绿茶类名优茶应有的感官质量特征 。 由于我国质量上乘的名优茶 ， 绝大部分生产于春茶季节（3-5月间） ， 在自然室温条件下 ， 经过高温潮湿的夏季 ， 即是储藏条件良好的名优茶产品 ， 在国庆节、元旦节、春节应市 ， 都呈现出程度不同的陈化现象 。 名优茶季节生产和全年供应的特点 ， 要求储藏期6-12个月 ， 甚至更长一些 。 陈采用低温、去氧、避光等包装和贮存技术方法外 ， 实行低温冷藏是一条保质保鲜有效途径 。
日本在70年代 ， 茶叶冷藏技术就已经广泛应用 。 即在茶叶含水率3%左右的条件下 ， 装载柔韧的薄膜带中 ， 抽气充氮后 ， 处于0～5℃的冷库中 ， 可使绿茶品质经长期储藏（1年左右）质量基本不变 。 由此可见 ， 日本绿茶的储藏方法 ， 以综合应用低温、低湿、去氧、避光四个方面的技术措施 ， 已全面改善茶叶储藏环境 ， 达到保质保鲜的目的 。 80年代以来 ， 日本的茶叶冷藏综合技术已日趋普及 。
据有关资料报道 ， 日本茶叶冷库净高度为4米左右 ， 有效使用面积50～300平方米不等 ， 每平方米冷库面积储藏500～550公斤蒸青茶 。 随着冷库面积的增大 ， 单位库容的制冷动力消耗减少 ， 300平方米冷库的单位库容动力消费为50平方米冷库的56% ， 也就是说 ， 单位产品冷藏的设备投资和运用费用 ， 随库容增大而下降 。
安徽农业大学茶业系1990年与安徽省十字铺茶场协作 ， 开展茶叶冷藏工程技术攻关 ， 利用旧库改建了一座小型冷库 ， 当面入库冷藏的名优茶 ， 由于保质保鲜效果好 ， 投放市场的“保鲜茶” ， 颇受消费者的欢迎 ， 市场也取得了良好的技术经济效益 。 1991年以来安徽省农垦系统各茶场名优茶冷藏技术已基本普及 。
名优茶储藏期保质保鲜技术的研究和应用要从我国的实际出发 ， 综合采用新材料、新技术、新方法 ， 进行技术经济分析和优化技术组合 ， 把质量和效益结合起来 ， 把干燥技术、防潮技术、去氧技术和充氮技术、冷藏技术综合起来 ， 形成一个实用的名优茶储藏技术组合 。