串串|从11张桌子做起，到单店日排800桌，他改写了火锅串串( 二 ) 火锅

关键是：风口来了，你能接住吗？
抱着这样的认知，在创业期间，陈林最看重两件事：一是底盘要足，本质抓好才能抓发展，风口来了才有实力去接；二是与时俱进地嵌入新的东西，融入符合顾客需求的产品。
开业之后，从炒料、洗菜、切菜到穿菜，亲力亲为，夫妻俩每天只睡3个小时，卖命地经营。当时双方父母看着心疼，极力反对开店，甚至把门市卷帘门拉下不准再开。
陈林就和父亲打了个赌， 3个月后，如果不干出一番成绩，再也不提开店的事儿。
2015年，是串串的第一个爆发期和改革期。之前都是夫妻小店，刷个白墙，搞几张桌子和冰柜就开始卖了；之后有大批跨界人士涌入，带着新的思维方式来改造这个品类。
当年，陈林25岁，既是机遇，也是挑战。

▲去年开业的3.0版本门店

9张桌子翻3轮，才能活下来
陈林算了一笔账， 9张桌子要想活下来，一天必须要翻3轮，对于新手来说，这个太难了。那怎么办？
他先去找了设计公司，想着要把门店搞得和别人不一样，于是当时装了个少见的“工厂风” ，水泥墙那种，再搞个投影仪，投在二楼，随时放音乐，放电视。
“当时人均56 ，每天卖个3000块，保本了，心里还算满意。 ”

机缘巧合下，他看了些关于品牌定位的书，并狭义地把定位简单地理解为爆品，就搞了个“喷火牛肉”爆品，打在了门头上。歪打正着，那时街上还没有这类清晰路径的串串店，生意就慢慢往上走，从3000多到4000多，到5000多。
对内，他也做了一些事情，就是“顾客怎么满意，我们怎么来” 。
要知道，重庆大多火锅店的老板脾气非常怪，对顾客也是爱答不理，这是普遍行业现状， “顾客进店所有发生的事情都与我有关” ，抱着这样的想法，陈林一桌桌地抓顾客，给优惠、送福利。
我们去探访门店的时候，陈林刚好碰到一桌熟客，这位大叔是位常客了，从开店就一直光顾，二人手拉手像老朋友一样唠家常。

▲餐见君抓拍到温馨一幕
陈林坦言，当时的口味并不过关，但是因为对顾客好，他们都会选择包容。接着他亲力亲为，一有时间就钻到产品上去，不停地研发和调整产品，把管理线条、服务线条、产品线条都捋顺了。
微信运营也是他的一把利刃，陈林每上新产品、弄了什么新鲜玩意都发朋友圈，有血有肉的故事渐渐让他成为了一个大IP ，朋友圈里几乎人人都来打卡。
过去老牌餐饮人坚持正宗，做产品做决策都是从自我出发，一招鲜，吃遍天，现在的重庆年轻人，他们更多地去思考，能为消费者创造怎样的价值，真正去了解迎合消费者需求。

▲门前等位区的游戏机和娃娃机

8个月后， 11张桌子35万营收
“正是做了前面几个动作，所以，整体比当时的竞争对手要领先。 ”
陈林回忆，当时最激烈的时候，街道上开了5、6家串串店，每次别的新店开业，势必会拉低他的营业额，但因为在服务、产品、微信运营上发力，持续不断地抓顾客，经历过3个月的竞争周期，对方就慢慢跟不上了。
在竞争厮杀的过程中，串串的需求体量被放大，最终存活下来的，变成了所有流量的第一选择，也就是说，顾客就认这一家。
开店8个月后，突然有一天，陈林的店翻了10台，直到凌晨4点，陈林和妻子一起回家，在软件上看到这天卖了100多桌，惊呆了。

串串|从11张桌子做起，到单店日排800桌，他改写了火锅串串( 二 )

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