第二 ， 猪肉价格高居不下 ， 成本越来越贵 。
猪肉价格在非洲猪瘟后 ， 一直高居不下 ， 豆皮中的肉丁自然少 。 肉价高居不下 ， 最根本在于生猪出栏量始终恢复不到猪瘟前的水平 ， 而相对价格低廉的进口猪肉大肆进入中国 ， 尤其是西班牙、美国、德国猪肉居多 ， 过关后也不低 。 据了解今年4月份 ， 美国猪肉对华出口6.9万吨 ， 占出口总量的23% ， 接近1/4的美国猪肉被销往中国 。 可见中国的猪肉缺口何其大 。
“豆皮是比热干面贵些 ， 豆皮份量少 。 因为里边是糯米 ， 香菇 ， 肉做的 ， 都是贵的材料 。 糯米 ， 不像馒头了 ， 用了发酵粉就可以发的很大 。 别问我怎么知道的 ， 因为我是卖豆皮的 。 赚不到钱 。 ”

第三 ， 武汉城市消费能力不高与豆皮成本不断攀升之间的悖论 。
“武汉这边消费水平偏低 ， 严重拉低了豆皮的品质 ， 其实热干面的品质拉得更低 。 很多人来武汉说热干面不好吃 ， 真的是没吃过质量好点的热干面 。 小店里的面只能裹腹而已 。 ”
“九几年老通城的牛肉豆皮好像都是四块一份 ， 现在物价翻了多少倍？做个货真价实的一般人也消费不起吧？”
“原因很简单 ， 豆皮卖得太贵 ， 武汉工资低 ， 一碗豆皮最差也要七八块 ， 再买一杯喝的 ， 过个早要十多块钱 ， 吃不起 。 ”
“很简单 ， 只要不是长租的店子这两年成本长了差不多一倍 ， 价格涨一倍你吃不吃？8块钱的热干面你吃不吃？2块5的面窝你吃不吃？12块的豆皮你吃不吃？有多少人这两年工资涨了一倍的？只要你们给的起钱我可以给你加半斤肉半斤香菇现磨芝麻酱 ， 没的钱那就不好意思了 。 ”
事实上 ， 近些年 ， 随着经济的发展 ， 人们收入赶不上房价、物价的攀升 ， 消费能力有限的人们 ， 不能接受小吃等餐饮成本提升的现状 ， 于是大部分豆皮商家为了维持价格不变 ， 只能在物料节省上施展手脚 ， 只有少数商家敢于提高价格 。
于是 ， 肉丁被干子取代 ， 香菇被榨菜取代 ， 五六元一份的劣质糯米豆皮大行其道 ， 肉丁笋丁与香菇丁充足的优质豆皮光速减少 ， 即使有 ， 售价也要在十元以上 ， 否则根本付不起辛苦制作的成本 。
难道是通货膨胀杀死了武汉小吃吗？
第四 ， 对于未来的希冀
“说堕落有点刺耳 。 可武汉小吃变差了是真的 。 不谈价格 ， 也不谈味道 ， 仅从份量上看 ， 热干面少了 ， 豆皮薄了 ， 面窝缩了 ， 煎包瘦了 ， 油条短了 。 唯一没减的 ， 蛋酒还是那一个蛋 ， 真相如此吧 。 你瞧北京的油条和豆汁儿 ， 调价可以 ， 但份量不减 ， 浓度不变 ， 也不敢减变 ， 搁不住挨骂呀 ， 人家脸皮儿薄 ， 心里也过不去啊 。 ”
人工、房租、食材成本在提升 ， 与此对应 ， 豆皮价格也应该提升 。 何况 ， 相对于热干面 ， 豆皮本身就是相对奢侈的小吃 ， 应该让豆皮回归为阳春白雪匠心之味 ， 而不是为了一味降低成本 ， 毁掉豆皮 。