四川、湖南、江西哪里最能吃辣，为何这些地方的人无辣不欢？( 二 ) _小知识

江西：万物皆可辣
江西菜系总称赣菜，由多个处所特色菜构成，其特点是就是一个字：“辣” 。下面试举江西上饶、余干、南昌的特色菜加以解析。
上饶莲花血鸭，即取莲花鸭和若干鸭血，精选小红辣椒和生姜、蒜蓉，爆炒。余干辣椒炒肉，做法简单，但余干辣椒是出名的个小味辣。
南昌拌粉，拌料也少不了辣椒油和葱末。

上图_ 辣椒
那么这几个处所的人谁更能吃辣呢？
应该说，每个处所有本身的偏好。在麻辣范畴，四川人见义勇为；在喷鼻辣范畴，湖南人一骑当先；在纯辣方面，江西人有话要说。在各自的偏好范畴里，这三个处所各是第一。
四川、湖南、江西都不是最先接触到辣椒的地域，那为什么它们最后当作了中国闻名的癖好辣区呢？
1、寒湿前提下形当作的“天人协调”思惟
《黄帝内经》曾经提出饮食需要注重阴阳均衡, 天人协调的不雅点。其提出，南边具有“雾露之所聚”的特点，故其人易得挛痹之病。而四川有长江流经，大部为盆地、山地地形，湖南、江西又是三面环山一面对水，所以这些处所寒湿之气就更重。要在四川、湖南、江西这些南边城市连结健康，就要注重吃辛辣避寒祛湿。如《龙山县志》载“非辛不足以温胃脾。 ”天然地，具有避寒祛湿感化的辣椒，就当作了三地人均衡天人关系的选择。

上图_ 长江流域、洞庭湖、鄱阳湖
2、经济当作来源根基因
四川、湖南、江西固然临近长江，在南边也不算是经济掉队，但在清朝仍是存在泛博穷户。这些穷户为了保存下去，就会想方设法地节流当作本。让辣椒进入饮食，就是他们节流饮食当作本的办法之一。
起首，地舆前提利于莳植
辣椒需要在温度颇高，日照充沛，无霜期长，利于排水的地形莳植。而四川、湖南、江西的地舆前提都十分适合辣椒莳植。这可以提高辣椒产量，充实阐扬辣椒贮藏时候长、烹调便利的优势。

上图_ 街上摆小吃的摊位
其次，作为廉价的调味品
“食之无味”，经常用来形容欠好吃的食物。一般来说，我们做菜的时辰都要放必然的调味料，使菜肴“食之有味” 。盐是我们在糊口中很常见的一种调味品。但在清朝，泛博穷户是实打实地缺盐。
清朝时，四川产盐量较湖南、江西多，但朝廷实施官盐制。而若是穷户胆量大，本身偷偷做盐，也要掘井抽水，用火煎卤，破费必然时候和金钱。而辣椒就纷歧样，只要种好了，洗洗就能吃。相对盐来说，辣椒调味功能更显著，获取也更平安便利。
现在，四川、湖南、江西依旧是无辣不欢。看来辣椒传入数百年，已经在这些处所的饮食汗青上刻下了深刻的烙印。
作者：夏祯校正/编纂：莉莉丝
参考资料：《大邑县志》《调疾饮食辨》《龙山县志》
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四川、湖南、江西哪里最能吃辣，为何这些地方的人无辣不欢？( 二 )

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