四川、湖南、江西哪里最能吃辣，为何这些地方的人无辣不欢？ _小知识

辣椒，是我国饮食里面常见的一种调味料。它在明末清初从南美洲传往中国，到了乾嘉年间，中国就呈现了较着的嗜辣区。
良多人都知道，四川人吃辣水平立名全国。可泱泱中华，至少还有两个出格能吃辣的选手，那就是湖南省和江西省。这两个省的人在饮食上面也是无辣不欢。
【四川、湖南、江西哪里最能吃辣，为何这些地方的人无辣不欢？】那么问题来了，这三个省的人都喜好吃辣，那他们喜好吃的“辣”都有什么样的特点？谁更能吃辣呢？为什么他们能吃辣？

上图_ 中国省份图
四川、湖南、江西和辣椒的渊源
四川的辣椒最早叫“海椒” 。清初，浙江把辣椒叫“海椒”，可见浙江是四川辣椒的传布泉源。乾隆十四年，《大邑县志》记录“家椒、野椒、秦椒, 别名海椒”，让辣椒初次露面。有了辣椒后，川菜的花腔就变得更多了，而四川人吃辣椒的热情也更高涨了。徐心余《蜀游闻见录》就言：“惟川人食椒, 须择其极辣者, 且每饭每菜, 非辣不成。 ”
湖南省是内地较早传入辣椒的省份。康熙年间，湖南邵阳市的府志《宝庆府志》、县志《邵阳县志》的“蔬之属”就已经记录辣椒，还给辣椒取了个体名“海椒” 。湖南人有着充沛的莳植辣椒的热情。这可从吴其濬《植物名实图考》看出来:“辣椒处处有之, 江西、湖南、黔、蜀种觉得蔬。 ”可见，湖南在嘉庆、道光年间，已经是闻名的嗜辣区。而八大菜系的湘菜，也逐渐成长。
嘉庆时，章穆著作《调疾饮食辨》称辣椒在江西地域“食者十之七八” 。要知道乾隆期间辣椒才传入中国，到了嘉庆时江西人喜好吃辣椒的已经占了总人数的百分之七八十，可见辣椒在江西的普及速度仍是很快的。喜好吃辣的人多，江西菜里辣度绝对是只增不减啊。于是乎，囊括了各类辣度的赣菜，起头成长起来。

上图_ 茱萸，别名“越椒”、“艾子”
若是掀开四川、湖南、江西这三个处所的菜谱，我们就不难发现，他们固然都爱吃辣，但他们喜好的“辣”又有些微妙的分歧。
四川：麻辣出战
四川的饮食精髓川菜，在古代蜀国的时辰就已经存在了。川菜本家儿张“重麻重辣” 。在没有辣椒的时候里，花椒是制“麻”的调味料，而食茱萸则是烹调辣味的主要调料。后来辣椒传入，代替了食茱萸的地位。良多川菜城市呈现花椒、各类辣椒的身影。不信诸君请看川菜三台甫菜口水鸡、毛血旺、水煮牛肉。
口水鸡，备土鸡一只，辅芝麻、花生米等小料，配朝天椒、花椒粉等调料。
毛血旺，放鸭血、红肠、牛肚等，辅以花椒、辣椒、八角等乱炖。
水煮牛肉，以牛里脊为原料，配之金针菇、豆豆芽等，辅花椒、辣椒等。
篇幅有限，笔者暂举三例。但川菜嘛，简直最大的特色就是麻辣。

上图_ 辣椒干
湖南：喷鼻辣出战
湖南菜，也即湘菜，最大的特点是喷鼻辣。
好比说湘西酸肉，就是精选肥猪肉，用花椒腌制，再加小辣椒爆炒。
剁椒鱼头，即是用红剁椒和绿剁椒两种辣椒齐力烹调“鱼头” 。
外婆菜，则是腌制大头菜、白萝卜、茄子等，加上朝天椒、杭椒、红干椒等爆炒。
从这几个简单的例子可以看出，湘菜喜好叠加辣椒，摄取各类辣椒的喷鼻气。

四川、湖南、江西哪里最能吃辣，为何这些地方的人无辣不欢？

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