试析茶艺 _中华茶史

中国茶文化因文人的重新投入又获得了活力，迅速焕发出新机，并逐渐在国内外产生新的影响。茶艺作为茶文化中的一朵奇葩，近些年也得到了迅速发展，并在传播茶文化、促进经济发展中显现出明显的积极作用。但因“茶艺”二字出现历史不长，在理论上还不完善。而且在茶文化的实际活动中对茶艺现有的理解也有所不同，常造成误解，并产生混淆，明显不利于茶艺的交流和发展繁荣，十分有必要进一步建设与完善。目前已有不少茶文化专家学者对茶艺进行了论述，也有一些涉及茶艺的相关论著，陈文华先生最近也专门详细分析了茶艺的有关问题，但依然对茶艺的理解不尽相同、不尽透切。尽管对茶艺的看法仍然不一致，可已有一点开始逐渐取得共识，即：茶艺与茶道是两种完全不同的概念；茶艺体现茶道，是茶道外在表现的一部分，也是宣传发展茶道的一种形式；茶道指导茶艺，是茶艺的内在理念，是茶艺的灵魂。能取得这种共识，应该说是茶艺理论发展中的一大进步，对茶艺的发展与完善有积极的促进作用。而在对茶艺的不同理解当中，突出表现在对茶艺概念上的差别，同时对茶艺的内容理解上也有所不相同。为此，在此主要想从茶艺的定义和茶艺的内容两方面来进行探讨，并在前人对茶艺论述的基础上，结合我们的教学与实践，谈点对茶艺的理解与看法，以望进一步促进茶艺理论的发展与完善，不正之处敬请批评指正。一、茶艺定义的现状“茶艺”二字是在我国台湾省最早提出，并使用最早。随着“茶艺”出现并开始使用后，为使人易理解明白，自然有必要对其定义进行阐述和界定。为便于分析比较，现将目前茶艺已有的主要定义综合如下：【试析茶艺】较早前吴振铎先生在其专著中就对茶艺的概念进行了界定，认为茶艺是把茶叶产、制、销的技艺融合在饮茶的生活艺术之中，使它升华。范增平先生在《中华茶艺学》一书中认为茶艺有广义和狭义之分，广义的茶艺是指研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问；狭义的茶艺是指研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。王玲女士在《中国茶文化》一书中认为茶艺是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。而寇丹认为茶艺是茶人根据茶道规矩通过艺术加工搬上舞台，向广大茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮等的技艺。丁文在《中国茶道》一书中认为茶艺是指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成为一门艺术。方健也将茶艺分为广义和狭义两种，认为广义的茶艺是指以茶烹点、品饮为主要内容的一种生活方式，狭义的茶艺是指关于茶烹点的技术。可姜爱芹认为茶艺是饮茶的艺术，有名有形，是茶道的外在表现形式。王存礼等人也认为茶艺是制茶、泡茶、饮茶的方法中一部分带有规律性的东西。但陈香白等人认为茶艺就是人类种茶、制茶、用茶的方法与程式。陈文华认为茶艺不宜有广义、狭义之分，并认为茶艺应是专指泡茶的技艺和品茶的艺术。最新出版的《中国茶叶大辞典》中，对茶艺定义为泡茶与饮茶技艺。我们所称的“茶艺” ，在日本叫“茶道” ，在韩国称“茶礼” 。日本的谷川彻三认为茶道是以身体的动作为媒介而演出的艺术，熊仓功夫认为茶道是一种室内艺能。从以上定义可知，其中有些类似，有些有所差别，有些侧重点不一，但多提到了茶艺涉及制茶、烹茶、品茶，多提到了茶艺是一种技艺是一种艺术，说明这是大多数人对茶艺理解的共识。而范增平、陈文华对茶艺的定义，易让人误解为泡茶讲究技艺而品茶讲究艺术，实际上泡茶同样应讲究艺术，品茶应先讲究技术、技巧后才可再讲究艺术。种茶、制茶、用茶的方法与程式只是茶艺的一部分，不能代表茶艺的整体。茶艺定义不一，因此有必要进一步完善与规范。二、茶艺的新定义应该说“茶艺”二字最初提出并使用的目的，是为了与日本的“茶道”二字区分开来。但无论是日本的茶道还是韩国的茶礼，这“茶道”、“茶礼”均应是译名，表述“茶道”、“茶礼”的日文和韩文在日本和韩国应是最能体现该项茶文化活动特征的单词，将其分别翻译为中文后，因文化背景、思维方式、文字使用等方面的差异限制，肯定会造成对其理解上的偏差。如硬性按译名在国内使用，则不一定合理。而且茶文化在不断发展，各种理论的内涵都在不断延伸扩大或被完全赋予新的含义，在过去适合的概念到今天不一定适合，国外适合的到国内不一定适合。因此，我们在继承中国茶文化精髓、借鉴国外茶文化精华的同时，应结合我国茶文化发展的实际情况，进行改革创新，发展繁荣适合我国特色的茶文化理论体系。以此作为指导，结合茶艺定义的现状和我国茶艺发展的实际情况，提出茶艺的新定义为：广义的茶艺是指茶叶采摘、加工、泡饮的技艺与其技艺的演示；狭义的茶艺是专指泡茶、品茶的技艺与其技艺的演示。新定义将茶艺分成技艺与技艺的演示两大部分，泡饮分为泡茶和品茶两部分，而泡茶又分为择器、鉴水、择茶、冲泡；技艺分为技术、技巧和艺术两部分，技术、技巧包含茶艺技艺演示的方法与程式。光有技术、技巧而无艺术不能称为茶艺，但只讲究艺术而不注重技术、技巧也不能称为茶艺。茶艺应先讲究技术、技巧后，才可再讲究艺术，即在技术、技巧的基础上才可建立起茶艺的艺术性。技术、技巧与艺术分别在茶艺中所占的比重不一，可产生效果不一的茶艺，如以技术、技巧为主的生活茶艺、以艺术为主的舞台茶艺。本人主张茶艺以技术、技巧为主，融入艺术为辅，或二者兼重，不主张艺术超过技术、技巧。提出以上茶艺的新定义，除依据前人对茶艺理解的共识外，还主要是基于以下一些事实：（一）茶文化旅游促进了采茶、制茶成为茶艺的一部分：目前我国茶文化旅游发展较快，已建立了一批茶文化旅游的精品线路和特色景点。在大多数茶文化旅游中，都安排有游客到茶园中亲手采摘茶叶，由专门的采茶姑娘进行演示采茶的技艺，并由采茶姑娘在演示的同时指导游客采摘；游客边观赏采茶技艺，也边学习采茶，亲身在生机盎然的茶园中体验采茶的乐趣。鲜叶采回后，在专门的演示型茶厂中，有制茶师傅向游客演示制茶的技艺；游客可学习制茶技艺，由制茶师傅进行示范和指点，亲手炒制茶叶，感受制茶的艰辛与快乐。茶叶制好后，游客还可在茶室中品尝自己的劳动成果，全方位地感受茶文化的魅力。像武汉磨山景区的茶乐园、广东英德的茶趣园、福建安溪的茶城等，均是开展茶文化旅游比较成功的景点，均含有采茶、制茶等旅游项目，吸引了不少游客。发展这一类茶文化活动，对游客吸引力强，潜力较大，今后还将会大力发展。与此同时，很多茶文化交流会或经济贸易洽谈会，尤其是在开春举行的，多安排有制茶师傅现场炒制名优茶的演示节目，向观众展示制茶技艺。那制茶师傅精湛的技艺，往往同样把观众带入博大精深的茶文化当中，使其具有明显的艺术性，因此自然完全可成为茶艺的一部分。（二）茶叶加工技术的要求促进了采茶、制茶成为茶艺的一部分：鲜叶的好坏直接影响茶叶品质，只有优质的鲜叶才可制出好茶，而正确采摘与否很大程度上决定了鲜叶的好坏。古就有需少女用樱唇采芽茶之说，可见采茶之讲究。在茶叶加工技术中，要求掌握正确的采摘方法，既不能损伤鲜叶，又要按标准采摘，而且还需讲究一定的采摘速度；因此采茶也有技术有技巧，只需再适当融入些艺术性，就具有观赏性，就可成为“艺” 。对制茶来说，更是如此。我们在指导学生进行专业实习时，要求学生掌握正确的采摘方法和加工技术外，还特别强调采摘手法、加工手法以及操作姿势，要求讲究优雅大方，使每一招每一式都纯熟精练、具有大家风度；达到这种境界，采茶、制茶就具有艺术美，就具有观赏价值，自然而然可当作茶艺的一部分。当然，这里所指的制茶是专指传统的手工加工方法，唯有手工操作才易揉入艺术，才易使每一个动作的内在得到升华，采取机械加工是难以达到这种效果的。另外，王存礼等人也认为制茶除了需要技术外，也有很大的艺术成分。（三）技艺的演示促进了茶艺的发展：茶艺是茶叶采摘、加工、泡饮的技艺与其技艺演示的完整体，两部分缺一不可。前人的茶艺定义多涉及了前半部分，后半部分很少提到。茶叶采摘、加工、泡饮的技艺必须通过演示（或展现）出来，才具有生命力，才能形成茶艺。比如说茶艺师有茶叶泡饮的技艺，但这并不能代表就是茶艺；因为技艺是内在的形式，是死的；只有茶艺师将技艺通过演示，一一展现出来，变成活的后，才能说是真正的茶艺。如果茶艺师只会茶叶泡饮的简单演示，毫无技艺可言，也不能算是茶艺。同时，泡饮的技艺只有通过演示出来，演示者和观看者才可感受到茶艺的魅力，茶艺也才可以进行交流，并进行完善和发展；也只有这样，茶艺才可真正促进茶文化的传播，达到修生养性、促进经济发展的目的。三、茶艺的内容目前对茶艺的内容组成，有不同的看法。谷川彻三认为茶道包含艺术、礼仪、礼交、艺能四个因素。范增平认为狭义茶艺的实际内容包括了技艺、礼法和道三部分，技艺指茶艺的技巧和工艺，礼法指礼仪和规范；道是指一种修行，是一种生活的道路、方向，是人生哲学；前二者属于形式部分，后者属于精神部分。姜爱芹认为茶艺包括艺茶、制茶、品茶、论水、择器、意境等内容。而王存礼等人认为茶艺大致体现在泡茶和品茶两个方面，同时还必须讲究品茶的环境、氛围以及品茶的程序、内容、礼仪等。寇丹认为茶艺包含七方面的内容：各种茶叶本身的色香味及外形欣赏、冲泡过程（泡好茶叶的必须技艺和泡茶本身的表演艺术）、茶具（是泡茶必须用具和玩赏收藏的艺术品）、修身养性的课程、人际关系的触媒、品茶的环境（包括空间设计、庭园布置、艺术品的陈列、背景音乐及灯光的安排等）、建立宁静与反省的心灵。周洁琳认为当代茶艺内涵讲究六个层面：茶的欣赏、冲泡过程、茶器应用、养性修身、人际交流、品茗环境。综合以上可知，多认为茶艺的整个过程均为其内容组成。但我们应注意防止扩大茶艺的内容组成，应注意防止将茶艺的内容不分主次、不分轻重，同时又应有利于对茶艺的理解与建设。为此，我们认为茶艺（狭义）的内容可分为赏茶、泡饮技艺及其演示、茶艺礼仪、茶艺环境和茶艺精神五部分。赏茶包括欣赏干茶的外形、色泽和冲泡后的茶舞，主要以茶艺观赏者为主体、茶艺演示者为辅。泡饮技艺及其演示包括择器、鉴水、择茶、冲泡技艺及其演示，这是以茶艺演示者为主的，但茶艺观赏者可参与其中。品饮技艺及其演示，可由茶艺演示者辅助，茶艺观赏者品饮为主。茶艺礼仪就是茶艺中的礼仪，包括迎客礼、冲泡礼、奉茶礼、送客礼等。茶艺环境分心境和品饮环境，心境是指茶艺演示者和观赏者的心境，品饮环境包括茶艺场所环境、背景音乐、服装等。茶艺精神就是茶艺演示中所体现出来的精神内涵，也是茶艺所要展现的精神理念，包含茶德，是属于茶道的一部分。以上对茶艺的理解是我们结合教学与实践得到的。随着茶艺不断发展前进，有关茶艺的理论也需要不断更新、不断完善。让我们一起努力，共同促进茶艺快速发展。

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