茶树台刈后在一、二年间生长之鲜叶， 大都叶片叶柄肥大， 茶色浓绿， 水分含量较多， 采之制茶， 成茶色泽必带暗黑色， 香气滋味皆难良好， 故用之制作乌龙茶或包种茶时， 在萎凋与搅拌之处理过程中， 对水分之蒸发以及茶叶之变化状态， 应格外注意操作 。 否则， 难获佳品 。

    台刈后三、四年以上生长之鲜叶， 则情形又复正常 。 鲜叶如属新台刈后生长者， 叶身肥大幼嫩， 且叶柄肥壮而长， 色浓绿， 芽尖常带微紫色， 于鲜叶处理时， 应先予鉴别， 以利萎凋与搅拌之操作， 以制成理想之品质 。

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