酱汁|太热了太热了！急需一些神仙冷面拯救！！！( 三 ) 口感|花生酱|汤底|蚝油|豆乳

至于冷面浇头，夏日最经典的无非是三丝——茭白丝、青椒丝、肉丝或者豆芽丝，简单加盐和生抽翻炒一下。
浇头炒完最好另外装一个碗，不要直接盖在面上，这样子就不会影响冰凉的口感啦！

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最后教你一招
煮出不易坨的冷面
虽说做冷面，只要把面煮熟就可以，但想做出有韧性还不容易坨的冷面，有一个做法很推荐你试试——先蒸后煮。
尤其是对于手擀面、阳春面、挂面、碱水面，虽然麻烦一点，但口感真的能变好很多！蒸熟的面条，口感会更弹，之后再煮就相当于洗去了淀粉（相比先煮后蒸，面汤明显更清澈），自然更清爽啦~
面条先挑散在蒸笼上，隔水蒸8-10min ，稍微冷却一下，再放入沸水锅中煮2-3分钟捞出，具体时长自己把控一下，别煮烂就行。

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【酱汁|太热了太热了！急需一些神仙冷面拯救！！！】面条捞出来之后，我直接沿用最local的风吹冷面法：吹之前一定要先在面条中拌一些芝麻油，防止面条粘连和变坨，然后打开小风扇（也可以用电吹风开冷风），边吹边挑面，直到变凉。
之后观察一下，如果面还是有点干，就可以再加少许芝麻油拌匀。

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至于那种荞麦冷面呢，就不需要蒸啦，直接正常沸水里面煮1-2分钟就好，之后迅速捞出，不要在锅里面滞留！
再用冷水反复冲洗面条（最好别用生水哦），去除表面淀粉，直到碗中水变得清澈。最后捞出面条拌点芝麻油（也可以省略），放进冰箱。
嫌冰箱冷却速度太慢的朋友，建议提前准备好冰块，面条浸在加冰加水的碗中就能迅速冷却啦！

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天气越来越热啦，希望这篇冷面菜谱能帮到大家；）
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文｜chalk hill
图｜卤咸、chalk hill
编辑 | eimo
设计｜zyx
感谢邱天大厨对本文的帮助！

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酱汁|太热了太热了！急需一些神仙冷面拯救！！！( 三 )

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