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最后是空气含量 ， 冰淇淋在制作过程中通过不停搅拌搅拌 ， 会掺和进来很多空气 。 好的冰淇淋空气含量在25%左右 。
必须满足以上几点才能叫做Ice Cream 。
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在这样的基底里调入水果、咖啡、巧克力、抹茶等口味 ， 再加入果仁、饼干等配料 ， 就是我们平常吃到各式冰淇淋 。
Gelato意式冰淇淋
在英国 ， Gelato 一般指手工冰淇淋 ， 或者意式冰淇淋 。
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Gelato相比Ice Cream而言 ， 脂肪含量更低 ，Gelato讲究手工制作 ， 搅拌速度较慢 ， 进入的空气就更少 ， 口感比Ice Cream更绵密 。
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而在制作和存储上 ， Gelato的要求都比Ice Cream 更高 ， 比如储存温度要在-25到-18摄氏度之间 ， 保质期一般只有一周 。 而有些Ice Cream的保质期可以长达一年 。
Sorbet 雪葩
相比Gelato和Ice Cream ， Sorbet的脂肪含量和热量就更低了 。
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原料极为新鲜 ， 都是用新鲜的水果、坚果 ， 利用原料本身的水分和糖分 ， 甚至连奶制品都不添加 ， 最大限度保留了原材料本身的味道 ， 但又有冰淇淋细腻绵密的口感 。
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Soft Serve 软冰淇淋
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Soft Serve 与Ice Cream的最大区别就是空气含量不同 ， Soft Serve一般是快餐店 ， 比如肯德基麦当劳汉堡王等 ， 从机器里挤出来的冰淇淋 ， 因其空气含量较多 ， 口感比普通的冰淇淋要软很多 。
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口味上也很单一 ， 只能在表面加一些巧克力或者糖浆来调节口味 。
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