香气 ， 是茶汤的主要部份 。 但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同！这是经验上知道的 ， 或许有更科学的根据！有些香气 ， 某些人闻得出来 ， 某些人就不觉得香！所以 ， 如果讲到细微的香气 ， 并不是每一个人都闻得到的！但 ， 嗅觉是可以训练的！    以前刚喝茶时 ， 对于香气并不那么敏感 ， 喝了一年之后 ， 对于香气已经有明显的区分 ， 三年之后(茶叶接触多) ， 大概对于所有的香气都了然于胸 。 当然有部份香气自己是不觉得香 ， 全凭别人的感受得知 ， 于我而言 ， 那种香味只是类似菊花的“闷闷味” 。 至少 ， 经过训练之后 ， 嗅觉、味觉都会比较敏感！    训练的方法无他 ， 仔细喝、仔细闻 ， 而且详加比较 ， 在自己的感受方面应当客观一些！最好有人跟自己一起品茶 ， 不仅能够弥补自身味觉上的缺憾 ， 而且有意见的交流 ， 对于泡茶、赏茶是无穷利多！    茶香出现的地方大致上有三种：第一种是闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙) 。 从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻 ， 温度渐降 ， 香气可能有变化 ， 都要把握住 。 而且最好连温度低到室温时都要仔细闻 ， 不仅可以欣赏茶叶的香气 ， 并且可以分辨出茶的好坏 ， 甚至制茶手法如何！在最高温时 ， 会有呛鼻的感觉 ， 只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来 ， 如果是这种情形 ， 冲泡时 ， 尽量再掌握住更高温泡 ， 可以再冲泡出另外不可知的香味！经过几秒之后 ， 香味就开始呈现 ， 由淡转浓 ， 再由浓转淡 ， 这是第一道香 。 之后另一种香味就会慢慢呈现 ， 也是由淡至浓 ， 由浓至淡 。 一层接著一层 ， 甚至到室温时 ， 都还有香味 ， 人家所说杯底留香的茶就是这样！    在闻香的时候 ， 通常嗅觉会疲惫 ， 就是“久不闻其香”的意思 ， 所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒 ， 让嗅觉接触到新鲜空气 ， 再闻 ， 才不 至于“入于芝兰之室”！在现今的茶叶 ， 除非是三四年株采的茶叶 ， 否则火气太大不容易闻到杯底香！焙的越重 ， 香气的数量就越减 ， 恐怕这个道理有些焙茶人还不知 ， 但是 ， 泡茶人在选购时 ， 应当知道！当然 ， 选购茶叶时的试泡 ， 香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶 ， 火气自然在) ， 所以要问清楚焙火的时间 ， 在品咂之后才得以监别 。 但是选茶比较好的方式 ， 并非闻香 ， 而是品滋味 。 滋味浓者 ， 香气在往后的表现会比较好 。 当然 ， 刚制成的茶叶 ， 如果焙火重 ， 香气又足 ， 保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活) ， 当然是等级以上的茶叶！    第二种是茶汤 。 有些茶 ， 用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来 ， 可是在入口时 ， 会有香气表现出来 。 当然 ， 跟闻香杯一样 ， 温度渐减 ， 香气会有变化 。 不过 ， 可能在一两个月后 ， 会发觉入口的香气渐减 ， 这是茶叶内部进行反应的缘故 ， 属于正常 ， 或许在别的地方表现更佳的感觉！早期有人说那是“走味”！如果对于茶叶的后发酵有一定的认识 ， 我想 ， “走味”不见得是件坏事 。 觉得茶叶的状况值得珍藏 ， 将他冰在冰箱中的冷藏库 ， 可减缓茶叶的变化！     第三种是喝完之后 ， 从口中吐出来的香气 。 会发觉呼吸之间 ， 有香气在口中徘徊 。 就例如普洱茶 ， 有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气 ， 饮完后会发觉有一种清香存在 。 20年以上的老普洱都可能有这种香味 ， 而这种香气是属于青普洱特有的香气 ， 尤其芽茶最为明显！当然其他茶种也有类似的情况 。     喝茶的场所会影响香气 。 举出四个地方 ， 如室内、挑高建筑、凉亭、室外 。 如果风不大 ， 湿度不大 ， 海拔高度相近 ， 以感觉香气明显来排列：室外＞凉亭＞挑高五六米的房子＞室内 。 所以 ， 饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的 。 不妨试试看 ， 拿著闻香杯 ， 在室内和室外比较一下 ， 所谓室外 ， 顶天即可(上面没有遮盖物) 。 其他如抽 烟、喝酒、喝咖啡… ， 都有类似情形！所以阳台喝茶一定比室内好；顶楼喝茶一定比阳台好！一般倒茶区选茶时 ， 各家的营业场所通风情况应比家里好 ， 香气也比较闻得到！    口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处 ， 所以 ， 评监比赛茶时 ， 评审都会将少量茶汤饮入口中时 ， 稍微低头 ， 从嘴唇的左边和右边吸入空气 。 当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅 ， 容易让嗅觉感受到茶汤的香气 。 当然我们喝茶时也可以这样做 。 虽然这是很高竿的品监方法 ， 但是建议两点：刚开始时“刺激性”太大 ， 恐怕要经过个一年半载后 ， 嗅觉才能适应；容易呛到 ， 入口茶汤尽量少 ， 吸入空气时先轻轻吸 ， 习惯后再加重 。     茶汤饮下 ， 口中有翻搅的动作 ， 例如吸气、吞口水的动作 ， 可以闻到茶的香气 。 尤其是饮入浓茶时 ， 茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来 。 早期 ， 有人用小壶泡(孟臣壶) ， 泡出来的茶汤虽然少但浓得让人皱眉头 ， 但是 ， 茶香、滋味渐渐呈现出来的那种感觉 ， 好得就像那首歌“雪…一片一片一片…” 。     回甘的茶 ， 让人有余味无穷的感觉！但是并非所有的茶都会有回甘的现象 。 所以这种感觉要好好体会 。 茶汤下肚后 ， 轻咳 ， 会有甘味和香气跑出 。     所以综上茶香品茗方式得知 ， 如果真的是几个人一起喝茶 ， 声音岂不是大得惊人？是的 ， 如果遇到一群人喝茶声音嘈杂得很 ， 不是茶业品监 ， 就是遇到珍奇古玩了！    对于茶香、滋味的监赏 ， 是需要用心体会的 。 专心是不二法门 。 喝茶 ， 专心喝茶 ， 完茶后聊天、赏壶 ， 就专心聊天、赏壶 。 【谈谈茶的香气】