云南茶( 二 ) _中华茶史

云南普洱茶蜚声中外，古往今来，均为人们所赞赏。中国历代不少文人学士吟诗赞颂，宁朝王禹俩有诗云：“香于九畹芒兰气，圆如三秋皓月轮，爱惜不尝惟恐尽，除将供养白头亲” 。清人赵学敏又云：“普洱茶清香独绝也,醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。 ”在清代，普洱茶是云南地方当局向皇帝进贡的珍品。曹雪芹所著《红楼梦》中贾府也饮用普洱茶。在六十三回写宝玉生日之夜，荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜，吩咐袭人等焖些普洱茶喝。可见几百年以前，普洱茶已是官府饮用之珍品，说明普洱茶的名贵和高雅。
云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点，可以长期保存饮用，但注意既不以受潮又不要密封，更不能与异味物品一齐存放。饮用时每杯三至五克茶叶，冲入刚沸开水加盖五分钟可以饮用，用泉水和紫砂陶茶具泡饮更佳。云南绿茶采用大叶种茶为原料精制而成，以味浓、香气沉稳、回味郁长而著称。包括晒青、炒青、烘青和蒸青以及各种名茶。
晒青茶：又称滇青，是大味种茶鲜叶经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成的晒青绿虎、晒青茶按生产季节分为春尖、二水和谷花。高档晒青茶具有色泽鲜绿、白毫显露、条索紧直、锋苗整齐、内体清香、滋味鲜纯的特色。同时，也是普二茶的生产原料。其成品茶有春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五个花色。
滇绿：云南大叶种茶该制烘青是1964捻开始的。滇绿是用大叶种鲜叶经过杀青、揉捻、烘干而成烘青绿茶，具有色泽肥硕、紧直、白毫显露，锋苗完整秀丽，内体香气鲜纯、滋味醇厚、水色明亮、叶底嫩绿的特殊风格。为加工茉莉花茶的上好原料。
炒青：是云南大叶种茶鲜叶经杀青、揉捻、炒干而成，又称磨锅茶。
蒸青绿茶：是云南大叶种茶鲜叶经蒸汽杀青、揉捻、烘干制成的绿茶，又称"蒸酶茶" 。云南绿茶中的名茶繁多，最著名的有：宜良宝洪茶，勐海的南糯白毫、云海白毫，下关的苍山雪绿、墨江云针、绿茶玛玉茶、景谷大白茶，大关翠花的牟定化佛茶、龙山云毫、峨山银毫、梁河回龙茶、清凉山磨锅茶、龙生翠茗、CTC绿碎茶。
云南茉莉花茶是云南茶叶中的后起之秀，发展势头良好，潜力巨大。云南茉莉花茶以大叶种烘青绿茶为茶坯熏花而成。具有耐冲泡、滋味浓醇、香气浓爽持久、汤色黄绿明亮、回味甘长、具有茉莉花的芳香，又能品尝茶的底韵的独特品质。并且云南茉莉花还具有花期早（3月份就有鲜花）、长期长（11月份还有鲜花）之特点。故茉莉花茶不失为一个值得大力发展的新茶类。
大理“三道茶”
云南大理白族有"吃烤茶"的习惯。年轻漂亮的"金花"们都有一手烤茶的好本领。一般是将陶罐放在火塘上，加入茶叶以火烤茶，茶叶散发出浓浓的清香，冲以沸水，不一会儿，罐口冒出好看的沫花，茶便烤好了。新婚的媳妇一进门先要向公婆敬一杯香气十足的烤茶，据说这是评价新人的标准之一。
白族的婚礼中都要"闹房" 。参加闹房的大都是年轻人或晚辈，因而，新郎新娘不敬烤茶，而是敬三道茶。 "三道茶"是白族有名的茶俗。一般敬客是先敬甜茶，后敬苦茶，再敬回味，具有人生的寓意。但在婚礼中，新郎新娘向客人敬三道茶又有不同，第一道茶不是敬糖茶，而是敬苦茶，第二道茶才是加了红糖、果伯的甜茶,第三道茶则是用揉碎的牛乳扇和红糖的乳茶。这三道茶称为"一苦、二甜、三回味" ，既富有人生哲理，又蕴含禅意，教人回味无穷。

云南茶( 二 )

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