央广网苏州6月19日消息（采访人员郑楚豫）在江苏苏州有句老话“忙归忙 ， 勿忘农历‘六月黄’” 。 每年农历六月 ， “六月黄”就开始上市供应 。 尽管还没到蟹季 ， 但在“中国阳澄湖大闸蟹故乡”巴城 ， “六月黄”可以让食客们提前享受蟹味 。
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脱三次壳的“童子蟹”（央广网发 巴城镇供图）
“六月黄”是脱三次壳的“童子蟹” ， 体重一般在2两左右 ， 具有外壳脆、内壳软、鲜味足、肉质丰满的特点 。 “六月黄”主要是吃公蟹 ， 蟹黄为流脂型 ， 颜色金黄 ， 口感软滑甘美 ， 别有一番滋味 。
【大钳|吃蟹莫待“秋风起” 苏州“六月黄”迎来成熟期】“六月黄”还没有最后蜕壳完毕 ， 不能拿“青背白肚”的成年大闸蟹标准来衡量它 。 以手轻触“六月黄”的蟹脚 ， 手感偏软 ， 蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂 ， 面对外来的压力 ， 只是虚虚地舞动一下大钳 ， 没有反抗之力 ， 这是“六月黄”的一大特征 。
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“六月黄”到了收获时节（央广网发 巴城镇供图）
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面拖鞋（央广网发 巴城镇供图）
六月黄最经典的做法 ， 莫过于“面拖蟹” 。 当季的毛蟹 ， 蟹黄充盈 ， 搭配面粉、鸡蛋、毛豆的简单组合 ， 就能够完全释放蟹的鲜美 。 将蟹一分两半 ， 鸡蛋和面 ， 下锅微炸 ， 锁住蟹黄 。 随后高汤炖煮 ， 勾芡收汁出锅 。 此时的面拖蟹色泽金黄、蟹味浓郁 ， 令人食欲大开 。