北京市|京城老字号，鲁菜vs淮扬菜，究竟谁能更胜一筹，北京人最有发言权( 二 ) 淮扬菜|老字号|海参

紧接着将鳝鱼放入爆好的锅中，佐以胡椒粉不停翻炒，淮扬菜讲究浓油赤酱，玉华台也有自个儿独特的芡汁儿，配好的芡汁儿倒入锅中挂味儿，充分激发鳝鱼独有的鲜美，将蒜末儿填入出锅后的鳝鱼中，再淋上热香油，噼啪的响声儿中，油香与蒜香发生猛烈的碰撞，平凡的食材迸发出最纯正的味道

老北京人都知道，玉华台饭庄有三大讲究，首先在选料上就特别考究，一般以活鲜为主，比方说鳝鱼菜，选用的都是活鱼，这样在口感上才能有保障，第二个讲究是刀工，每道菜都倍儿精细，要突出原材料的质感，第三个讲究就是口味，它的口味虽然说淡而不奇，但是它在淡中突出了原材料的本味，这也是一大特点

而鳝鱼菜是淮扬菜系中最突出的一道菜，呛虎尾同样也是一道镇店名菜，做法跟鳝鱼糊完全不同，鳝鱼糊讲究的是浓汁儿赤酱，呛虎尾则是讲究口味比较清淡，用的是鳝鱼的纯脊背肉，口感偏滑嫩，口味也很清淡

开国第一宴餐桌儿上的翡翠虾仁儿同样颇受好评，基本沿用了当年的做法，用的是青虾，因为它的口感脆还弹牙，玉华台在制作上放入了菠菜汁儿，更加突出了这道菜的特色，还有就是口袋豆腐，这是从淮扬菜里的老菜香豆腐延伸而来的

用玉子豆腐，一切两段，用油炸成金黄色，掏了里边的心儿，装上虾仁儿，海参，香菇，青笋等八种原料切成的馅儿料，使香菜系口儿，这口袋豆腐的寓意特别好，乍一看像极了一个福袋儿，老人吃口感滑嫩，小孩吃不腻口，能在北京这么些年屹立不倒，京城老字号可不是给的

丰泽园vs玉华台饭庄，究竟谁能更胜一筹，只有老北京人最有发言权，很多老北京人都喜欢老字号，但老北京人的喜欢不仅仅在于对味道的那种怀念，更在于对美食文化的追求，川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，华夏美食百花齐放，经历了千百年后，不仅仅是吃喝玩乐的享受，更是一种文化，深入到我们的日常生活，深入到了每个老北京人的心底

北京市|京城老字号，鲁菜vs淮扬菜，究竟谁能更胜一筹，北京人最有发言权( 二 )

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