家常酸菜鱼的做法
食材黑鱼 1条
酸菜 500克
姜 5片
盐 适量
料酒 一勺
鸡精 2勺
蒜 5瓣
喷鼻菜 一小把
淀粉 2勺
花椒 20粒
干辣椒 2-3个
胡椒粉 一勺腌鱼用
方式/
1黑鱼叫小贩片薄点， 好入味， 拿回家用水冲刷清洁， 不粘手后沥干或者用厨房纸吸干 。 插手盐腌制， 这个
盐要多点， 否则鱼肉吸不进去盐味后期再怎么调味也接收不进去， 我用的2斤多一点的鱼， 大要用4-5勺盐， 具体按照鱼大小酌量添加， 必然要多点， 否则当作品会很是不入味 。
2用手搅拌上劲， 可以插手几滴白酒去腥， 或者黄酒也就是料酒去腥 。 放一边腌制15-30分钟， 可以放冰箱冷藏， 更轻易入味 。
3接着处置鱼骨， 因为我不喜好吃鱼头， 所以只剩下鱼骨， 喜好吃的可以一路处置， 洗清洁凉一下 。
4按照本身爱好可以加点腌萝卜， 或者其他蔬菜， 我是加了豆腐泡， 腌白萝卜可以提高酸度， 条理更丰硕 。
5酸菜用水洗一下去除外边杂质， 然后沥干切段 。
6热锅倒入少许菜油， 没有就用和谐油， 若是有猪油可以加一点， 这样炒出来的更喷鼻 。
7下姜片大蒜头爆喷鼻， 下酸菜 一点白糖提鲜， 把酸菜里的水炒干， 炒喷鼻， 插手酸萝卜， 小米椒炒2分钟后， 盛出一旁备用，
8炒干 萝卜炒干
9加一点白糖
10另起锅烧油， 把鱼骨煎当作金黄色 。
11倒入酸菜翻炒， 插手热水煮沸
12烧开后， 放入少许盐调味， 插手白醋 。 烧开后捞出放入盆中， 再等汤烧开， 分次放入鱼片， 等5秒后凝固， 用铲子慢慢推散 。
13煮个20秒摆布， 鱼片发白熟透 。 捞出放入盆中 。
14最后插手少许辣椒面， 去籽小干辣椒段 。 喷鼻菜， 白芝麻 。
15热少许油， 冒烟后平均浇入盆中， 喷鼻菜被油一浇激发出喷鼻气 。
16可以开饭啦！
17鱼肉滑嫩
18【家常酸菜鱼的做法】
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