【食盐|别人眼中的重口味，吃货嘴里的美味，闻着味儿就找来了】
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小时候学过一个成语 ， 叫“脑满肠肥” ， 然后被小编我倒着念了足足十年的“满脑肥肠”\uD83D\uDE02 。 由此就能看出来 ， 一个合格的吃货 ， 绝对不是后天养成的 ， 而是天生的 。 毕竟能从一个成语联想到美食的本领 ， 可不是人人都具备 ， 哼~(●ˇ?ˇ●)
但是 ， 在美食面前 ， 光有联想力可不行 ， 也得具备敏锐的嗅觉才能“食食如意” 。 就拿咱们今天要说的这个肥肠来讲 ， 爱这口的吃货可是隔着两个路口都能摸过来 。 要是嗅觉不灵敏 ， 也只能完美错过了 。
不信你瞅这个档口处围的人 ， 十个有九个都是“闻香而来” 。 吸引他们的 ， 就是那一锅裹挟着红汤熬煮的肥肠 。 等着肥肠出锅的吃货们已经在偷偷咽口水 ， 每每看到肥肠被翻动一下 ， 都能让吃货的心为之颤抖 。
在郑州卖卤味、鸭货的档口不在少数 ， 像这种专门主打肥肠的档口 ， 还真是第一次见 。 老板告诉我们 ， 店内的肥肠每天只卤六锅 ， 有麻辣和五香两种口味 。 因为量不大 ， 加上买的人多 ， 可不是来晚了就吃不到嘛 。
五香肥肠 ， 热腾腾的被切成了小段 ， 拿在手里的那一刻 ， 从碗里飘出的香气就足以让吃货卸下所有的防备 。 这家肥肠最大的特点就是没有油 ， 并且洗得非常干净 ， 完全没有腥气和异味 。 薄薄的肠壁吃到嘴里 ， 没有肥腻的油感 ， 口感韧韧弹弹 ， 料汁的香味很足 。
麻辣肥肠 ， 更是靠着浓郁又带着微微刺激的香辣气息 ， 撩动着吃货的心弦 。 吸饱汤汁后的肥肠 ， 咬下的瞬间就有香香辣辣的汁水biu~出 。 还没细品汤汁的滋味 ， 就有大肠的独特香味袭来 ， 让人既上头又停不了口 。
肥肠的鲜与美 ， 离不开食材的选择和加工 。 老板告诉我们 ， 要选择重量在260斤左右猪的大肠来制作 ， 这样肥肠吃起来才会筋糯 。 而且选好的肥肠要全部翻过来 ， 把内里的油脂剪掉 ， 每次至少要清洗12遍才能下锅卤制 。
食材的选择只是美味呈现的基础 ， 要想在吃货的舌尖留下记忆 ， 还少不了这一锅每天现炒的卤汤料油 。 葱段、姜片、洋葱等炒出香味后 ， 再加入花椒以及8种不同品种的辣椒来增香提味 。 看似很简单的操作 ， 个中诀窍都藏在师傅的手头功夫和对火候的把控里 。
如果说肥肠是吃货通向老饕行列的一张入场券 ， 那脑花就是让吃货成功晋级的法宝 。 对 ， 你没错过 ， 这里还有卤脑花 。 颤巍巍地盛进一只小碗里 ， 脑花静静地躺在麻辣的汤底中 ， 上面盖着红油、香菜、葱花 ， 碗底还有黄豆芽 。 一口咬下去 ， 软糯绵密的脑花和脆嫩的豆芽交相呼应 ， 麻辣鲜香 ， 层次感十足；
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