爆头吐司之-老面攻略-小贴士的做法
食材面粉 100克
水 65克
盐 1克
干酵母 1克
方式/
1法国老面 面粉和水静置长时候放置天然发生的发酵结果的一个面种插手了老面的面包产物 ， 口感会很潮湿会比力Q 建造方式；上一次建造法度面包揪一块留下来 ， 放鄙人一次的面包里去利用 。 零丁建造 面粉一般是法度面包粉T55/T65 没有的话都不妨 ， 用通俗的高筋面粉就可以一般来说冷藏发酵 ， 12~18个小时 ， 室温的话两个小时摆布就可以 体积充实的膨胀今后就可以拿来利用了
2厨师机揉平均
3团聚 放入盆中发酵
4发酵好了
5【老面发面的做法】切分当作50g一个的面团 在一个吐司中老面的添加量为面粉量的15%到30% 发过的老面是什么样子的？ 发酵过度的老面最较着的是味道会很刺鼻 ， 呈现一种流动状况发粘 就是发过甚了凹~
6老面的利用和保留方式 ， 建造好的老面可以顿时利用也可以冷藏储存2～3条 在这2~3天里面不按期的拿出来排气 因为他在冰箱里面也是在不竭发酵 ， 还有一种方式就是冷冻保留 像我一样朋分当作50克一个(60/80)都可以 贴上日期 ， 放入冷冻层保留三个月没问题 可是冷冻的时候越长 活性就会削弱~
以上内容就是老面发面的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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