传统|茶餐厅翻红，到处排队的新式冰室能“火”多久？( 二 ) 经典|营销|港式|发展|西多士

新式冰室，能新多久？
毋庸置疑，相比传统的茶餐厅，新式冰室的面貌确实有一定程度的更新，但这样的新鲜感能保持多久，仍要打一个问号。
回顾过往，茶餐厅作为新式冰室的前身，也有过特别辉煌的时期。
2004年前后，被誉为“香港茶餐厅传奇”的翠华将视野瞄向了上海，并沿着华东、华南以及重点一二线城市的路线持续渗透。从2007年至2011年，翠华在内地的销售收入由25亿元增长至71亿元，并于2014年港股上市。
大家乐、大快活等港式快餐品牌的生意也是风生水起。大家乐加码扩张，锁定华南市场，布局华东市场。大快活则是率先占领了华北市场，在北京、天津等多地开出多家门店。
但2016年后，港式茶餐厅的颓势开始逐渐显现。 2020年，翠华集团出现首次亏损，其公布的财报显示，公司前三季度营业收入4.34亿港元，同比下降48.21% ，亏损0.78亿港元。而后，翠华的业绩表现便一直处于相对低迷的状态。
今年5月24日，大快活官方也发布盈利警告，截至2022年3月31日，该公司股东应占净利润预计较上一财年的1.536亿港元下滑了约70% 。
在业内人士看来，巨头纷纷受挫，昭示着传统的茶餐厅急需新玩法。
进入内地后，许多茶餐厅依然延续着原有的配方进行生产，某种意义上也成了茶餐厅模式固步自封的一种表现。由于南北的环境与气候都大有不同，许多茶餐厅开到北方去之后，按照原本的配方比例根本还原不出香港的风味，即便还原了香港风味，也会因为口味上的差异而与预期的效果大相径庭。
“我不知道正宗的香港风味是怎么样的，我只觉得这边茶餐厅的手打柠檬茶很酸，不好喝。 ”一位从未到过南方的大学生李纯告诉红餐网，他们对于港餐毫无回忆可言，对于他们来说，食物的味道比是否正统重要得多。
找不到港式餐饮在内地发展的新基因，传统茶餐厅的消费人群逐渐出现了年龄断层，也是其发展受挫主要的原因之一。
也许是看到了传统茶餐厅的问题，新式冰室开始追求创新化、场景化、年轻化，以期改变大众对茶餐厅的固有印象。
不可否认，这批新式冰室的出现确实给市场带来了新活力，但目前来看，无论是产品创新还是场景创新，都不具备不可复制的独特性或是差异化的文化内涵。正如不少业内人士所担忧的，新式冰室仍然极有可能会步前辈们的后尘。

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图片来源：红餐网摄，央广网发
抛开港风记忆，新式冰室还需要些什么？
同质化严重，产品缺少核心竞争力，一直是茶餐厅和各类冰室的痛。
无论是过去的招牌菠萝油还是现在大受欢迎的漏奶华，每家茶餐厅、冰室里的产品几乎都大同小异。这些产品并没有太强的核心竞争力。
比如，相较于柠檬茶专门店所售的各式柠檬茶，新式冰室主打的“小熊冻柠” ，只是将茶杯里的冻冰打造成了小熊的造型，做法简单，在口味和品质上都没有过多的升级。

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小熊冻柠，图片来源：红餐网摄，央广网发
除去产品同质化的问题外，新式冰室的另一个硬伤还在于，太过于依赖港式情怀了。
《新不了情》带火了“钵仔糕”；《大湾仔的夜》翻红了“漏奶华”……这些年来，小到茶餐厅大到港式餐饮在内地的兴起，都附着于怀旧港风的流行。

传统|茶餐厅翻红，到处排队的新式冰室能“火”多久？( 二 )

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