梅酒|用梅见青梅酒做一席粤式飨宴，资深吃货不可错过( 二 ) 食材|原味

紧抓味蕾的高潮
让复合调味深入人心
粤菜的精髓在于本身的包容性，南北风味在此交流碰撞，形成了你中有我我中有你的独特风格。
梅见川椒龙虾将川菜元素融入粤菜中，精选来自潮汕地区的小青龙和四川花椒，用温度提取花椒香味，虾肉剁块生煎，直接以原味梅见代水入锅与之共舞。一边是游离氨基酸和果酸间表演的华丽华尔兹，一边是辣味素和糖分上演的激情弗拉明戈，最后双双合而为一，让食客在复合的鲜甜酸辣中拥有颅内高潮般的体验。

▲梅见川椒龙虾
餐搭用酒：西岭梅见
采摘西岭雪山海拔1800米的高山青梅，高海拔的长成熟期，使青梅累积更多果酸和风味物质，所以品味起来，几乎没有苦涩味，酸味更显明亮饱满，口感扎实不失出众。
舌尖上的反转
从大洋至味到山野椒香
场景由海边转向山麓，本场主角是来自澳洲的M9和牛肉，因为以草饲养成，所以肉体中的芳香物质比谷饲的更加丰富。
牛肉以煎焗处理，在精准温度的把控下完成美拉德反应，从而激醒鲜味和香味，调味用的是由姜蓉、红花椒、青花椒等香料炼就的川式麻辣汁，配上火焰燃烧的“特效” ，一道火焰川味和牛粒突破先前的清淡，张力氛围感在瞬间拉满。

▲火焰川味和牛粒
餐搭用酒：双子梅见
用中国大邑和日本纪州和歌山的9成熟南高梅原果酿成，淡淡花香和苦杏仁风味潜藏其中，更加浓郁的梅果气息在高粱酒的激发下释放，入口酸甜香醇，回味悠长。
意“味”深长的结局
清爽梅汁化作夜宴注脚
在中国人的餐桌上，主食同样丰富多彩。
“菌香鸡汤稻庭乌冬”由来自日本南部的稻庭乌冬面参演，戏份较足的汤头是用老母鸡慢炖3小时而成，同时取松茸和昆布、木鱼入汤提鲜，构建山海之味。乌冬汁以梅见原味制成，整道菜品最终以冷面的形式示人，让人在夏夜中尽享一份清凉鲜爽。

▲菌菇鸡汤稻庭乌冬
以“冰”为引，首尾呼应
创造甜蜜动人的尾声
在轻微的吸溜声中渐入尾声，一道酒醉冰淇淋压轴出场。
无需复杂工艺，用青柑梅酒与柚子蜜调制甜汁，轻缓浇到香草雪糕上，一勺入口，在轻柔绵密和冰爽触感下激发出体内的多巴胺，让食客在愉悦中收尾，让夜宴在华蜜中落幕。

▲酒醉冰淇淋
梅酒与餐食的配搭其实自古就有，只是在时代更迭中曾被中断。如今，梅见通过深入梅酒的研究中，让梅酒与餐食再次相遇，尝试与不同地区的菜系结合，给人新奇绝妙的风味体验的同时，也掀起国风的浪潮。
梅见，不仅是在延续中国古老的酿制技艺，同时也在借饮食的风潮向世界传扬中国传统文化。或许某一天，梅酒文化也会闯入国际舞台，用别具一格的东方风韵惊艳世界。

梅酒|用梅见青梅酒做一席粤式飨宴，资深吃货不可错过( 二 )

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