古早蛋糕的做法 _85克

古早蛋糕低糖版的做法

食材玉米油 85克
盐 2克
牛奶 100克
鸡蛋 8个
细砂糖 60克
低筋面粉 100克
喷鼻水柠檬 1个
玉米淀粉 15克
方式/
1蛋清和蛋黄分手，蛋清放入冷冻到边缘有冰渣（一般先冻鸡蛋清，等其他材料筹办好，用的时辰就差不多了）鸡蛋用每个60克摆布的大鸡蛋，小鸡蛋的话要多用1-2个（本身称重调整数目）

2低筋面粉，玉米淀粉和盐放在一路，用筛子打散（我用的是玫瑰岩盐，所所以粉红色的）糖，牛奶，油别离称好柠檬切块，挤出柠檬汁

3油加热到70—80℃，不克不及太高也不克不及太低，我每次都用温度计测温

4【古早蛋糕的做法】趁油热，插手搅拌平均的粉类，快速划Z字搅匀，不画圈以免起筋

5插手牛奶，快速划Z字型搅拌平均

6插手蛋黄（常温）Z字型搅拌

7全数搅拌平均，放一旁备用

8启动烤箱，上150，下130，预热20分钟拿出冻好的卵白，挤入一个新颖的喷鼻水柠檬汁，打蛋器高速打到呈现大气泡，然后加第一次1/3糖。

9继续高速打到移动留下陈迹，加第二次1/3糖

10继续高速打到陈迹更较着，加完剩下1/3的糖。高速转2圈之后，换低速，慢慢标的目的前推进打发

11打到这样能立起小弯钩就可以了。低速打的时辰可以多停几回，立起来看看泡泡环境，以免打过了到干性（立起小直钩），蛋糕就轻易烤裂

12将1/3的卵白放入蛋黄液中，用2 8 手法拌匀，就是：右手拿刮刀，从两点画到八点位置翻拌，左手转盆撤退退却。注重：翻拌不克不及转圆圈，转圈轻易消泡。

13将蛋糕液倒入卵白盆中，同样手法搅拌。

14叠好烘培油纸，放入烤盘中，将蛋糕液倒入烤盘中，然后把盘端起，从十厘米高处标的目的下震三次，震出大气泡

15需要2个烤盘底部烤盘放最基层，放入开水，水上面放蛋糕烤盘上150度，下130度，烤一小时半小时摆布，可以看上色环境，上色了就可以盖锡纸，

16烤好后顿时掏出脱模，垫了油纸很好脱从头拿一张油纸放在晾网上，把蛋糕晾凉，凉透后切件常温可以吃两天冰箱保留可以吃5天蛋糕很嫩，还不上火

古早蛋糕的做法

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