腊肉牛肉清蒸鱼 _贵定云雾茶

腊肉牛肉清蒸鱼选一条一斤多的鱼，从后面剖开，去内脏，洗净，里外抹米酒，茶二分之一匙用温水化开，连同糖、盐、味精各少许，抹入鱼腹中及全身上，再将腊肉一两、小黄瓜四分之一条、香菇一个均切成丁，同时可另将二分之一匙强的香茶放入蒸鱼的水中，这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香。这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜，如此烹调不但风味未减还尤胜一筹呢！香。
【腊肉牛肉清蒸鱼】将500克牛肉切成小块，放入冷水锅中煮，煮沸时撇去浮沫，小火煮半小时，倒出洗净。将原锅洗净，加入少量植物油，炒香葱、姜、牛肉，加入酒50g、酱油75g、糖25g、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。茶香牛肉无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。 .

腊肉牛肉清蒸鱼

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