“我13岁就出来闯了”凌晨3点 ， 宵夜大军的第一波慢了下来 ， 老板点燃手中香烟 ， 与我们有一搭没一搭地聊了起来 。
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烙锅飘起的氤氲与香烟雾相撞 ， 倾听人生经历的氛围已经就绪 。 老板是位贵州人 ， 称自己的“爱闯荡”与贵州生活环境有关 。
他早就脱离了校园 ， 并牢记父亲的话“不能打工 ， 只能创业” ， 小小年纪就和兄弟一起出来寻找机会 ， 从事过不少行业 ， 现在做起了家乡的贵州味 。
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“不用迎合南宁口味 ， 我做的就是家里的贵州菜”人生经验很丰富 ， 一问老板才27岁 ， 怪不得做事风格充满年轻人的猛劲与任性 。
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看菜如看人 ， 老板的个性全在菜里 。 炒好的各种菜样被逐一码进烙锅 ， 炒里脊、炒火腿、炒肥肠、炒五花肉……油花滋滋冒泡 ， 荤菜在氤氲中疯狂表现 。
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菜样可自选搭配 ， 5、6个菜差不多了 。 烙锅中炒香味无限放大 ， 刺激饕客们的嗅觉与味蕾 ， “适合下酒”的标签自动贴上 ， 贵州酒文化的盛行怕是与这美味有关 。
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最令人好奇的属贵州豆腐 ， 无论是臭豆腐 ， 还是爆浆小豆腐 ， 都有一股难以言喻的发酵味 。
豆腐推入烙锅中心凹处 ， 高处流向低处的油半没过豆腐 ， 它金黄的油炸外表再次激发 ， 气孔在炒菜的油中一呼一吸 ， 香得很！
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TIPS：豆腐制作工序繁琐 ， 需长时间发酵 ， 所以臭豆腐和爆浆小豆腐都是每日限量~先到先得！
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广西、贵州地界相交 ， 味道上总会有几分相似 ， 酸辣正是两省的共同点之一 。 在深夜中吃上一份香浓的酸汤蹄火锅总会生出几分舒适自在感 ， 尤其深夜加班到凌晨 ， 酸辣能慰藉心灵 。
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猪脚的分量很是实在 ， Q弹劲道的皮附在大块猪脚肉的上方 ， 经过炖煮 ， 软糯无比,酸辣汤汁陷入肉质纤维 ， 一口炫下很是爽快 。
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“我没有专门学 ， 这些都是小时候看着家里做 ， 自己就会做了”菜单上还有贵州辣子鸡火锅 ， 红油覆盖汤面 ， 辣椒与鸡肉试探性露出半截 ， 看得部落君不禁咽下口水 。
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