江南饮，碧螺春( 二 ) _茶叶技术

叶放和T平日爱喝的茶，严格说来已经不能叫碧螺春。只能叫采青。采青是4月清明之后的茶。 T笑着说：“那时候的茶营养最好。任何农产品都需要光合作用，太早光合作用便不能充分。比如一旗一枪维生素的含量反而少。 ”至于真正好的碧螺春，也许留着跟朋友一起享用才有滋味。真爱茶的人，茶无贵贱。
如何挑选碧螺春：
首先看干茶的色泽，是否符合银绿隐翠、绒毛遍布。这个茶叶是不是很鲜活，绒毛是否黏附在茶叶上，注意黏附不是在茶叶里面。如果毛过多，那说明不是我们的洞庭原产地的品种，福建的品种毛就非常多，都在里面。
第二看条索紧系否，有个词叫铜丝条、蜜蜂腿。螺也不是像螺蛳壳的形状，实际上更像把螺蛳肉拉出来那个形状。卷曲度够不够。如果条子比较窄，都是直的，就不是好的碧螺春，做工不到家。
第三看整碎，看沫子多不多。
第四看净杂。看有没有别的东西混在里面。
条件可能的话可以加上色评：用杯子泡茶，一克茶叶50毫升水。泡5分钟倒出来，先不看茶汤闻香气，看有没有花果香气。并非栽在果树中间就有香气，实际上是加工的原因。杀青、揉捻到抽团选毫、文火干燥，在热的作用下，茶叶中的300多种化学成分，糖类醇类得到充分加工，才有这种香气。

江南饮，碧螺春( 二 )

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